Врач-диетолог раскрыла секреты: как сохранить все витамины в варенье и сделать его по-настоящему полезным

Секреты приготовления полезного варенья

Врач-диетолог Елена Соломатина в эфире радио Sputnik рассказала о том, как превратить варенье из обычного десерта в полезный продукт. Она отметила, что большинство традиционных рецептов снижают пищевую ценность ягод и фруктов, разрушая до половины полезных веществ.

Основная проблема заключается в длительной термообработке. Витамин С, например, при длительной варке теряет 30-50% своих свойств. Разрушаются также полифенолы, флавоноиды и антиоксиданты. Для сохранения этих ценных соединений диетолог советует сократить время варки до минимума или готовить "пятиминутки" и сырое варенье. Также важно бросать ягоды в уже кипящую воду. Выбор ягод также играет роль: смородина, облепиха и кизил содержат больше витамина С, чем клубника или абрикосы.

Сахар традиционно используется как консервант. Однако его избыток может быть вреден. Альтернативные методы заготовки включают заморозку протертых ягод без варки, что сохраняет до 90% витаминов. В этом случае, если добавить сахарозаменитель, такое домашнее варенье можно хранить в морозильной камере дольше. Доктор Соломатина рекомендует для этого стевию или эритрит, которые подходят даже для людей с диабетом. Пастеризация в банках также является щадящим методом консервации, не требующим большого количества сахара.

Даже "полезное" варенье необходимо употреблять в умеренных количествах. Для большинства здоровых людей безопасной нормой считается 1-2 чайные ложки в день, особенно если оно приготовлено с минимальным количеством сахара и из кислых ягод. Однако есть группы риска, которым следует быть особенно осторожными:

Людям с сахарным диабетом: резкие скачки уровня сахара в крови могут быть опасны.

Людям с лишним весом: варенье калорийно.

Людям с проблемами ЖКТ: избыток сладкого способен вызывать брожение.

Таким образом, для максимальной пользы важно минимизировать время варки, рассмотреть использование сахарозаменителей и соблюдать меру. Заморозка протертых ягод остается лучшим способом сохранения витаминов и вкуса.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Ангел встанет за спиной этих людей — все тяготы останутся позади с 12 августа
• "Крепкое сердце не любит крепких напитков": 7 советов главного кардиолога Ярославской области
• Геленджик: скрытые проблемы курорта, о которых молчат турагентства — узнайте правду заранее
• Кладу сковороду в пакет — нагар отлетает мгновенно, а покрытие блестит как зеркало
• Популярная ягода оказывается опасной — а мы даем ее детям и едим сами