Больше не трачу деньги на магазинные сладости: готовлю воздушное яблочное лакомство всего из трех продуктов
- 17:15 31 августа
- Екатерина Лебедева
Домашняя пастила из яблок - один из самых простых способов переработать фрукты, которые уже потеряли товарный вид, но ещё вполне годятся в дело. На всё уходит минимум ингредиентов: 300 г очищенных яблок, 50 мл воды, 30 г желатина и ложка сахара по желанию. Если яблоки кислые и ароматные - результат будет лучше. Сладкие сорта сахара не требуют вовсе.
Нарезанные яблоки кладут в кастрюлю, вливают воду и варят под крышкой около 10 минут до мягкости. Воды нужно немного - пюре должно выйти густым. Сочные яблоки выделят собственный сок, поэтому количество воды можно сократить. После варки массу пробивают погружным блендером до полной однородности: любые кусочки помешают взбить пюре в воздушную текстуру.
Пюре немного остужают - оно должно оставаться тёплым, но не кипеть. Желатин теряет желирующие свойства при кипячении, поэтому температура важна. Желатин всыпают в тёплую массу и взбивают миксером на высокой скорости 20-25 минут. Постепенно смесь светлеет, увеличивается в объёме и становится белоснежной. Готовая масса держит форму и не течёт.
Взбитую пастилу выкладывают в форму, застеленную пищевой плёнкой, разравнивают и убирают в холодильник минимум на 2-4 часа, лучше - на ночь. Нарезают готовый десерт ножом, слегка смазанным растительным маслом. Хранят в закрытом контейнере в холодильнике. Для вкусового разнообразия в яблочную основу можно добавить корицу или ваниль - они хорошо сочетаются с яблочной кислинкой. Если урожай большой, пригодятся простые приёмы переработки яблок, которые экономят время.
Кожуру и сердцевину выбрасывать не обязательно: промытую и измельчённую кожуру здоровых яблок используют для компоста или органической подкормки. Кстати, пектин - натуральный загуститель, которого особенно много в яблочной кожуре, - делает яблоки универсальным сырьём для домашних десертов. Из тех же фруктов можно приготовить яблочное желе по старинному рецепту с насыщенным медовым вкусом. А если хочется чего-то печёного, выручит яблочный пирог без лишнего теста, который съедают тёплым в считаные минуты.
Ранее мы писали о том, как приготовить домашний зефир из детского пюре без сахара и желатина. Для одной порции достаточно 90-100 г яблочного или яблочно-грушевого пюре из готового баночного питания и одного яичного белка - пектин в составе уже обеспечивает нужную текстуру. Загуститель готовят из 4-5 г агар-агара и 50 мл воды, доводят до кипения и вливают тонкой струйкой в белковую массу при непрерывном взбивании. Агар-агар начинает стабилизироваться уже при 35-40 градусах, поэтому отсаживать массу на пергамент нужно сразу. Готовый зефир содержит около 40-60 ккал на штуку и хранится в холодильнике до четырёх дней, сообщает pg21.ru.