Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее

Революционный метод варки яиц от итальянских ученых

Итальянские ученые-кулинары совершили прорыв в области приготовления яиц, представив метод «периодической варки», обещая революцию в кулинарии. Этот инновационный подход гарантирует идеальный вкус, текстуру и максимальное сохранение полезных свойств продукта, оставляя позади недостатки традиционных методов.

Секрет метода заключается в циклическом изменении температуры воды. Яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, после чего на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Этот цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты. Ученые объясняют, что такой подход позволяет избежать проблем, характерных для традиционной варки вкрутую (пересушенный желток) и метода су-вид (недоготовленный белок).

Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Метод периодической варки, благодаря чередованию высоких и низких температур, обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, сохраняя их первоначальный вкус и текстуру. Более того, эксперименты подтвердили повышение питательной ценности яиц, приготовленных по этому методу.

Ученые зафиксировали увеличение содержания триптофана – аминокислоты, играющей важную роль в выработке серотонина, гормона, отвечающего за настроение и сон. Это открытие добавляет еще один аргумент в пользу нового метода.

Простота реализации – еще одно неоспоримое преимущество. Для периодической варки не требуется специальное оборудование, достаточно обычной кухонной посуды и немного терпения. Этот метод доступен каждому, кто стремится к здоровому питанию.

Ученые предполагают, что метод может найти применение и при приготовлении других продуктов, требующих деликатной термической обработки. Это открывает широкие перспективы для дальнейших исследований и разработок в области кулинарных технологий.

Преимущества периодической варки:

Популярные социальные и полезные новости дня:

• С марта 2025 года антибиотики для животных будут продавать только по рецепту
• Директор музея Ушакова в Рыбинске награжден орденом "Во славу Флота Российского"
• В Рыбинске задержали молодого закладчика с крупной партией наркотиков
• В Рыбинске построят студенческий кампус с бассейном и общежитием на 1000 мест
• За самовольную баню и теплицу на даче начнут штрафовать с 1 марта: власти решили больше не ждать