Забытый советский рецепт солянки с грибами — попробуйте обязательно, вкус потрясающий

Забытая классика, солянка с грибами и капустой для зимнего стола

Зимние вечера вдохновляют на приготовление чего-то теплого и уютного. Блогер Наталья Калнина, известная своими кулинарными рецептами, возродила в своём блоге "Солянка.PRO" простой рецепт универсальной солянки, который подойдет для приготовления как супа, так и закуски. Этот вариант солянки отличается простотой, экономичностью и многофункциональностью. Она может служить полноценным горячим блюдом, гарниром, салатом, а также отличной начинкой для выпечки.

Приготовленная по этому рецепту солянка идеальна для заготовок на зиму: в банках она может храниться долгое время при комнатной температуре. Все необходимые ингредиенты доступны в любом магазине, а при желании их всегда можно заменить. Например, вместо грибов можно использовать бобовые или тушенку.

Для приготовления 4-5 банок солянки объемом 0,5 л потребуются следующие продукты:

• Отварные грибы (лесные, шампиньоны или вешенки) - 1-1,5 кг
• Свежая капуста (желательно поздних сортов) - 1,5 кг
• Помидоры - 1 кг (или 200 г томатной пасты)
• Репчатый лук - 0,5 кг
• Морковь - 0,5 кг
• Растительное масло - 100-200 мл
• Вода или овощной бульон - 500 мл
• Соль - 2 ст. л. без горки
• Сахар - 1 ст. л.
• Черный перец горошком - 5-6 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Уксус 9% - 5 ст. л. (количество можно регулировать по вкусу)

Весь процесс приготовления занимает около двух часов. Начинать следует с овощей. Лук нарезают четверть-кольцами, а морковь натирают на крупной терке или шинкуют соломкой. Вторую часть растительного масла используют для обжарки, сначала лука до прозрачности, затем моркови. Овощи после пассерования перекладывают в кастрюлю с толстым дном. Капусту шинкуют соломкой, слегка разминают и добавляют к луку и моркови. Помидоры бланшируют, очищают от кожицы и измельчают, добавляя к остальным овощам. Если используются грибы, их предварительно отваривают - для шампиньонов достаточно обжарки. После добавления воды, соли, сахара, перца и лаврового листа солянку тушат 50-60 минут. Затем добавляют грибы и уксус, туша еще 10-12 минут. Готовую солянку распределяют по стерилизованным банкам, герметично закатывают и переворачивают до полного остывания. Хранить продукт лучше в прохладном темном месте.

Солянка универсальна в подаче: она вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Ее можно использовать как суп, подавая со сметаной и зеленью, как самостоятельное блюдо или гарнир. Охлажденная солянка становится отличным салатом, а также прекрасно подходит в качестве начинки. Как отмечает Наталья Калнина, приготовление солянки - это не только способ сделать заготовки, но и возможность окунуться в кулинарные традиции прошлого. В 2021 году, по данным Росстата, продажи консервированных овощей и грибов в России увеличились на 16,5% по сравнению с предыдущим годом, что говорит о высоком спросе на подобные заготовки.

"Рецепт этой солянки особенно ценен своей простотой и тем, что он позволяет эффективно использовать сезонные овощи, - комментирует шеф-повар Алексей Иванов. - Это блюдо не просто еда, это своего рода элемент кулинарного наследия, который сегодня, в эпоху быстрого темпа жизни, позволяет вспомнить о значимости домашних заготовок и семейных традиций."

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Ай-Петри закрыта навсегда: знаменитую вершину Крыма срочно запретили для всех туристов
• Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника
• Ангел встанет за спиной этих людей — все тяготы останутся позади с 12 августа
• 13 тысяч первоклассников Ярославской области получат бесплатные школьные наборы с 20 предметами
• Дожди и грозы до среды: когда в Рыбинске наступит долгожданное потепление?