Турция отменяет "все включено": россиян лишат шведского стола и любимых лакомств
- 14 августа 09:10
- Александр Иванов
Турция рассматривает переход от шведского стола к à la carte для снижения пищевых отходов
В Турции рассматривается возможность изменения формата питания в отелях и ресторанах с традиционного "шведского стола" на систему à la carte. Доклад с соответствующим предложением будет представлен Президентскому совету по агропродовольственной политике. Основная цель инициативы - сокращение объемов пищевых отходов и снижение ценового давления на продукты.
Ежегодно Турция выбрасывает порядка 23 миллионов тонн продовольствия, при этом до 35% овощей и фруктов не доходят до потребителя. Особенно остро эта проблема стоит в отельном секторе, где форматы "шведского стола" и турецкого завтрака serpme kahvaltı приводят к значительному перерасходу еды. Эти данные предоставлены Фондом по предотвращению отходов (TİSVA) и другими профильными организациями.
Главной причиной таких потерь являются избыточные порции и обязательное списание неиспользованных продуктов. Отели готовят еду исходя из общего числа постояльцев, но часть гостей может не прийти на завтрак, и значительное количество блюд остаётся нетронутым. Согласно санитарным нормам, такую еду необходимо утилизировать.
По подсчётам членов президентского совета, на каждого человека при системе "шведского стола" приходится минимум 150 граммов выброшенной еды. В масштабах гостиничной индустрии это приводит к миллиардам лир потерь. Особо выделяется проблема хлеба: ежедневно в Турции списывается около 12 миллионов буханок, что составляет 4,38 миллиарда буханок в год. Власти связывают это с практикой избыточной подачи.
Предлагаемые меры включают не только полный отказ от буфета, но и:
Сценарий полного перехода к à la carte рассматривается как законодательно закрепляемый. Однако представители отрасли сомневаются в возможности полного отказа от "шведского стола", полагая, что отели могут адаптировать сервис и сохранить привычную модель под новым названием. Тем не менее, власти заявляют о национальном плане по сокращению отходов и проводят консультации с министерствами, некоммерческими организациями и бизнесом.
Цель властей - согласовать пакет мер и вынести его на утверждение президента с последующей передачей в парламент. Параллельно расширяется добровольная программа "оранжевого флага" для отелей, внедряющих систему нулевых отходов в меню и операционной деятельности. Число таких объектов планируют значительно увеличить.
В случае внедрения новых правил гости и рынок могут получить следующие преимущества: снижение излишков за счет точечных заказов вместо систем самообслуживания, потенциальное замедление роста цен на продукты из-за меньших списаний и лучшего планирования поставок, а также коррекция потребительских привычек. Например, в Турции с 2013 года успешно действует проект по борьбе с расточительством хлеба, который привёл к значительному сокращению выбросов этого продукта.
Среди рисков эксперты отмечают возможное увеличение времени ожидания заказов и переформатирование части пакетов All-Inclusive в гибридные, чтобы сохранить их маркетинговую привлекательность. Регуляторы рассчитывают, что даже 5-процентное снижение отходов принесет экономию в десятки миллиардов лир и покроет годовые потребности сотен тысяч семей.
По словам главы Ассоциации туроператоров, новые правила позволят оптимизировать расходы и сделать турецкий туризм более устойчивым. Это не коснется качества обслуживания, а лишь изменит подход к потреблению.
- Ай-Петри закрыта навсегда: знаменитую вершину Крыма срочно запретили для всех туристов
- Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника
- Ангел встанет за спиной этих людей — все тяготы останутся позади с 12 августа
- 13 тысяч первоклассников Ярославской области получат бесплатные школьные наборы с 20 предметами
- Никогда не копайте картошку до этого дня - ждите 1 признак и отсчитайте 14 дней: дедовский способ гарантирует, что клубни не прорастут в погребе