Теперь любое варенье варю не больше 6 минут и всегда получается густое - в чем секрет
- 15:39 30 июля
- Александр Иванов
Универсальные рецепты варенья без лишних хлопот
Сохранение свежести ягод, их естественного вкуса и полезных веществ является приоритетом, особенно при обильном урожае. Традиционная длительная термическая обработка обычно уничтожает витамины и придает продукту карамельный привкус. Замораживание не всегда удобно из-за ограниченного места для хранения или непригодности некоторых видов ягод.
Для сохранения черной смородины и ирги эффективен метод перетирания с сахаром. Для черной смородины на 1 кг ягод потребуется 1,2 кг сахара, для ирги - 1 кг на 1 кг ягод. Измельченные в блендере ягоды, смешанные с сахаром, могут храниться в холодильнике до года. Ирга быстро густеет благодаря натуральному пектину, поэтому ее нужно оперативно разливать по емкостям. Черная смородина также богата пектином и приобретает желеобразную консистенцию после остывания.
В отличие от жидкого традиционного варенья, для малины, вишни, красной смородины и клубники подходит использование агар-агара, растительного желирующего агента из морских водорослей. Технология следующая: на 1 кг ягод берется 1 кг сахара, который оставляют до полного растворения. Смесь доводят до кипения, кипятят 1 минуту, затем остужают. Этот цикл повторяют. Перед заключительным кипячением добавляют агар-агар, тщательно перемешивают и дают набухнуть 15 минут. Затем смесь снова доводят до кипения, кипятят 4 минуты и сразу разливают по банкам. Такое варенье, хранимое в холодильнике или погребе, напоминает мармелад и имеет густую консистенцию. В 2022 году компания Nature"s Flavors разработала новый вид агар-агара, позволяющий создавать более стабильные желе.
Применение агар-агара значительно сокращает время тепловой обработки ягод, сохраняя их витамины и насыщенный цвет, что критично для чувствительных к нагреву ягод. Агар-агар также добавляет продукту пищевые волокна, повышая его ценность.
Так комментирует преимущества данного метода Галина Емельянова, профессор кафедры технологии пищевых производств РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, эксперт в области пищевой промышленности. Этот метод гарантирует сохранение полезных свойств ягод, а варенье с агар-агаром обладает идеальной консистенцией и насыщенным, прозрачным цветом, что особенно заметно на вишневом варенье. Для загустения 1 кг ягод без длительной варки достаточно одного пакетика агар-агара. Этот приём также перспективен для одуванчикового варенья, ранее редко заготавливавшегося из-за трудностей с консистенцией. Одуванчиковое варенье имеет медовый и цветочный вкус. Этот рецепт универсален для клубники и малины. Единственный недостаток - высокое содержание сахара, однако умеренное его употребление с чаем является отличным угощением.
- День города Рыбинска: дроны, стрит-арт и Парад рекордов на молодежной площадке
- Живая изгородь, которая будет радовать десятилетиями: 6 лучших многолетников - такие эффектные, что взгляд не оторвать
- Огурцы на зиму готовлю только по этому рецепту. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят секрет. Это лучшие хрустящие огурчики
- Рассыпаю соль между рядами - и лук с капустой без вредителей до конца лета: проверенный способ защиты растений
- Целых 17 бесплатных услуг в поездах РЖД: все проводники об этом знают, но их можно и нужно требовать