Стоит ли закрывать крышку при жарке рыбы. Запомните раз и навсегда

Идеальная жареная рыба без секретов

Золотистая, хрустящая корочка на жареной рыбе - результат правильной технологии, а не случайности. Ошибочно считать, что накрытая крышкой сковорода ускоряет приготовление - наоборот, это ведет к тушению, поскольку влага конденсируется и препятствует образованию хрустящего слоя. Рыбу следует жарить на открытой сковороде.

Для создания хрустящей поверхности рыбу необходимо панировать. Мука дарит нежную корочку, панировочные сухари делают ее плотнее, а кляр обеспечивает сочность внутри и хруст снаружи. Выбор панировки зависит от желаемого результата.

Перед тем как выложить рыбу, сковороду нужно хорошо разогреть, чтобы обеспечить равномерное обжаривание и предотвратить прилипание. Жарьте на среднем огне: сильный огонь может привести к пригоранию снаружи при сырой середине. Время жарки, обычно 3-5 минут с каждой стороны, зависит от толщины кусков и вида рыбы. Готовность определяется легким отделением от сковороды и прозрачностью на срезе (исключение - некоторые виды, например сом).

Для жарки подходят твердые сорта с плотной текстурой, такие как судак, треска или морской окунь. Жирные виды, например, семга или форель, готовятся быстрее. Используйте рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления, такие как подсолнечное, рапсовое или кукурузное; они не меняют вкус рыбы и выдерживают высокие температуры.

Шеф-повар Смирнов А. с 20-летним опытом подчеркивает, что "секрет идеальной жареной рыбы не только в температурном режиме и отсутствии крышки, но и в качестве исходного продукта. Например, рыба из экологически чистых вод, таких как Балтийское море, богата омега-3 жирными кислотами, что значительно улучшает ее вкусовые качества при жарке".

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Кому заблокируют интернет и YouTube навсегда: россиянам объяснили новый закон
• После вмешательства прокуратуры подрядчик нарастил темпы ремонта 22-километрового участка трассы Рыбинск-Череповец
• Такие кабачки на зиму сколько ни приготовь, всегда будет мало. Банки не успевают остыть, как их уже хотят съесть
• Это мороженое исчезает с прилавков К&Б в первые 3 минуты поставки: стоит ли за ним гоняться - отзыв
• 280-летие адмирала Ушакова отметят грандиозным фестивалем с военно-морским оркестром под Рыбинском