Забыла дорогу в сырный отдел: из пары литров молока делаю нежный домашний сыр всего за полчаса без хлопот
- 21:35 30 апреля
- Екатерина Лебедева
Приготовить плотный сливочный сыр в домашних условиях можно без профессиональных заквасок и сложного инвентаря. Главное условие успеха заключается в выборе сырья: для работы подходит только цельное пастеризованное молоко. Ультрапастеризованный продукт из-за особенностей термической обработки не даст нужной реакции свертывания, и сырная масса просто не сформируется.
Для получения порции весом 400-450 граммов потребуется минимальный набор компонентов:
Процесс начинается с нагрева молока с солью до появления первых пузырьков по краям кастрюли. В этот момент необходимо влить уксус, непрерывно помешивая жидкость, чтобы спровоцировать отделение творожных хлопьев от сыворотки. Полученную массу откидывают на дуршлаг. Оставшуюся жидкость опытные хозяйки рекомендуют не выливать, так как, когда семья просит добавки, именно сыворотка становится лучшей основой для пышных лепешек или блинов.
Творожную основу возвращают в емкость, добавляют соду и масло, после чего томят на самом слабом огне около 30 минут. Сода запускает химическую реакцию, превращая зернистую структуру в однородную тягучую субстанцию, напоминающую плавленый сыр. На этом этапе критически важно качество жиров. Чтобы обезопасить себя, можно использовать простой трюк с фонариком, который помогает выявить наличие растительных добавок в сливочном масле еще до начала готовки.
Горячую смесь переливают в импровизированную форму из обрезанного тетрапака, накрывают пленкой и оставляют в холодильнике на шесть часов. За это время продукт стабилизируется, приобретая нежную и одновременно упругую текстуру. Согласно информации портала progorodnn.ru, такой метод позволяет получить натуральный деликатес, который обходится значительно дешевле магазинных аналогов.
Ранее мы писали, что для восстановления мышечных тканей и здоровья костей натуральный творог вместе с клетчаткой считается эталонным источником казеина. Эксперты отмечают, что пищевые волокна из зелени или отрубей ускоряют переработку тяжелого белка организмом. Также качественный продукт можно получить самостоятельно из обычного кефира путем его восьмичасовой заморозки и последующего оттаивания через марлю без кипячения.