Добавьте этот секретный ингредиент в воду для варки яиц - скорлупа будет отходить моментально без усилий

Проблема очистки свежих домашних яиц знакома многим кулинарам: скорлупа буквально прирастает к белку, из-за чего продукт теряет вид. Это происходит из-за низкого уровня кислотности свежего белка, который плотно удерживает подскорлупную оболочку. Существует проверенный метод, позволяющий справиться с этой задачей при помощи доступных ингредиентов.

Интересный факт: на поверхности одного яйца находится до 17 тысяч микроскопических пор. Через них внутрь проникает воздух, поэтому яйца, полежавшие пару недель, чистятся гораздо легче только что собранных. Чтобы искусственно облегчить процесс для свежего продукта, понадобится соль и обычный 9% уксус.

• Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой на 10 минут перед началом приготовления.
• Добавьте в емкость столовую ложку соли и доведите до кипения.
• Варите на минимальном огне пять минут, после чего оставьте яйца в горячей воде еще на четыре минуты.
• Заранее подготовьте миску с ледяной водой и растворите в ней ложку уксуса.
• Переложите яйца в уксусный раствор до их полного остывания.

Такой алгоритм действий заменяет многие простые секреты варки яиц и гарантирует целостность белка. Соль предотвращает растрескивание оболочки при расширении содержимого от нагрева. Уксусная кислота вступает в реакцию с кальцием, делая внешнюю оболочку более хрупкой и способствуя ее быстрому отделению.

Ранее мы писали, что существует эффективная хитрость с иголкой для идеальной очистки скорлупы. Повара рекомендуют аккуратно прокалывать тупой конец яйца перед варкой, где находится естественный воздушный мешок. Этот прием в сочетании с температурным шоком позволяет скорлупе отходить от белка практически самостоятельно.