Откажитесь от этого супа прямо сейчас: гастроэнтеролог объяснила почему привычный бульон губит ваш организм
- 08:25 29 июня
- Екатерина Лебедева
Многие привыкли считать наваристый мясной суп эталоном домашней кухни и средством для восстановления сил. Однако гастроэнтерологи придерживаются иного мнения: длительное томление костей и хрящей превращает жидкость в концентрат, опасный для метаболизма. Врач Елена Соколова отмечает, что пациенты с жалобами на подагру и панкреатит часто искренне верят в целебную силу таких блюд, не подозревая, что именно они провоцируют очередное обострение.
Основная опасность кроется в пуринах - органических соединениях, которые при термической обработке выходят из костной ткани и трансформируются в мочевую кислоту. Этот метаболит способен скапливаться в суставах и создавать повышенную нагрузку на выделительную систему. Главный секрет идеального бульона, о котором молчат повара и который изменит ваше отношение к варке мяса, заключается в минимизации времени контакта костей с водой.
Жирные бульоны из свинины или баранины активно стимулируют выработку панкреатических ферментов и желчи. Для здорового человека это несущественно, но при хронических заболеваниях ЖКТ, которые встречаются у каждого третьего взрослого россиянина, такая стимуляция ведет к воспалительным процессам. При этом распространенное убеждение о пользе "второго бульона" имеет лишь частичное оправдание. Слив первой воды избавляет лишь от малого объема экстрактивных веществ, тогда как основной массив пуринов продолжает выделяться на протяжении всей варки, о чем подробно сообщают профильные эксперты.
"Пациенты удивляются, когда узнают, что их полезный домашний суп - один из главных провокаторов обострений. Крепкий мясной бульон - это концентрат экстрактивных веществ, и для больного желудочно-кишечного тракта он действительно токсичен", - подчеркивает Елена Соколова.
Чтобы снизить риски, специалисты советуют пересмотреть подход к приготовлению. Во-первых, хватит портить суп: шеф-повар объяснил, почему сливать первую воду при варке мяса - большая ошибка, если вы продолжаете варить его часами. Лучше выбирать филе птицы или нежирную телятину и ограничить время кипения. Почему диетологи больше не настаивают на ежедневной тарелке супа и что теперь рекомендуют вместо этого - вопрос, который часто поднимается в клинической практике: переход на облегченные варианты питания сокращает частоту рецидивов в два раза всего за три месяца.
Ранее мы писали, что традиция обедать горячими первыми блюдами не всегда идет на пользу организму. В материале от 14 августа 2023 года эксперты объясняли, что готовим его каждые выходные, а он медленно разрушает печень и сосуды - диетологи в шоке от популярности солянки. Чрезмерное количество натрия в таких супах провоцирует отеки и скачки давления, поэтому медики призывают к осторожности при выборе рецептов.