Почему диетологи больше не настаивают на ежедневной тарелке супа и что теперь рекомендуют вместо этого
- 20:05 22 февраля
- Екатерина Лебедева
Представление о том, что отсутствие горячего первого блюда неизбежно ведет к заболеваниям желудка, является одним из самых устойчивых диетологических заблуждений. Человеческий организм способен эффективно переваривать твердую пищу без дополнительного разбавления жидкостью. Желудочный сок вырабатывается в объеме, достаточном для расщепления продуктов любой консистенции, и наличие бульона не считается обязательным медицинским условием.
Супы полезны не столько для профилактики болезней, сколько для контроля веса и баланса нутриентов. Жидкая пища быстрее заполняет объем желудка, обеспечивая чувство сытости при умеренном количестве калорий. При варке овощей под закрытой крышкой сохраняется значительная часть витаминов, а клетчатка становится более доступной для усвоения, чем при агрессивной жарке.
Гастроэнтерологи отмечают, что развитие гастрита провоцируют бактерии Helicobacter pylori, стресс и несбалансированный рацион, а вовсе не отсутствие жидкой пищи в меню.
Более того, наваристые мясные и грибные бульоны активно стимулируют выработку соляной кислоты. Это может быть противопоказано людям с повышенной кислотностью желудка или определенными заболеваниями поджелудочной железы. Чтобы обед приносил пользу, стоит придерживаться простых правил:
Исторически суп стал обязательной частью трапезы в Европе лишь в XVIII веке с развитием ресторанного дела. До этого жидкие похлебки считались едой бедняков, позволяющей максимально экономно использовать доступные продукты. Интересно, что в Японии мисо-суп является традиционным элементом завтрака, так как ферментированные бобы помогают нормализовать микрофлору кишечника с самого утра.