На самом деле мясо и овощи в морозилке хранятся не так долго: эксперты Роскачества раскрыли правду

Правильная заморозка, как сохранить продукты свежими и безопасными

Заморозка продуктов часто кажется простым делом, но неправильный подход может ухудшить вкус, снизить питательную ценность и даже навредить здоровью. Исследования показывают, что более 60% жителей России допускают ошибки при заморозке, сокращая срок годности пищи в 2-3 раза. Эксперты по пищевой безопасности выделяют три основные причины потери качества: температурные перепады, недостаточная герметичность упаковки и игнорирование норм хранения.

Заморозка мяса продлевает его свежесть, но сроки хранения варьируются в зависимости от вида, жирности и упаковки.

• Куриное мясо: целая тушка в вакууме способна храниться до 12 месяцев. Разделанные части, такие как грудка или бедра, хранятся до 3 месяцев, так как быстрее высыхают. Фарш хранится 2-3 месяца из-за активного окисления жиров и большой площади контакта с кислородом. Шеф-повар Денис Кулев советует замораживать куриный фарш порциями, удаляя из упаковки воздух. Лучше всего подходят вакуумные пакеты или многослойная пищевая пленка.
• Красное мясо: говядина сохраняет качество до 6-8 месяцев благодаря плотной структуре. Свинина может храниться до 12 месяцев, но жирные куски, например, шейка, - не более 6 месяцев. Баранина хранится 8-10 месяцев. Жирные куски мяса окисляются быстрее и могут приобрести прогорклый вкус, их лучше завернуть в фольгу или пергамент перед заморозкой.

Рыба чувствительна к заморозке. Ее структура, жирность и водный баланс прямо влияют на сроки хранения.

• Нежирные виды, такие как треска, минтай или хек, хранятся дольше - 9-10 месяцев, поскольку содержат меньше окисляющихся жирных кислот омега-3.
• Жирная рыба (лосось, форель, скумбрия) сохраняет качество 6-8 месяцев, но требует герметичной упаковки - предпочтительны вакуум или ледяная глазурь (окунание рыбы в воду перед заморозкой).
• Морепродукты (креветки, кальмары, мидии) быстрее теряют упругость - 4-6 месяцев. Их рекомендуется замораживать в рассоле или бульоне, чтобы избежать резиновой текстуры. Технолог рыбного производства Дарья Селина подчеркивает, что рыбу нельзя замораживать повторно, и после первой разморозки ее следует приготовить в течение суток, иначе она станет рассыпчатой и невкусной.

Замороженные овощи, фрукты и ягоды могут быть даже полезнее свежих, долго хранящихся на прилавках, но только при условии правильной заморозки.

• Овощи (брокколи, цветная капуста, перец, морковь) хранятся 10-12 месяцев. Перед заморозкой их следует бланшировать 1-2 минуты, что помогает сохранить цвет, хруст и витамины. Бланширование также деактивирует ферменты, которые могут вызывать потерю вкуса и цвета при длительном хранении.
• Фрукты (яблоки, груши, персики, абрикосы) хранятся 8-10 месяцев. Их нужно нарезать дольками, удалить косточки и присыпать лимонным соком для предотвращения потемнения.
• Ягоды (клубника, малина, смородина, черника) хранятся 6-8 месяцев. Чтобы избежать слипания, их сначала замораживают одним слоем на подносе, а затем пересыпают в пакет.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза, шпинат) хранится 4-6 месяцев. Ее можно измельчить, смешать с небольшим количеством воды и заморозить в формочках для льда.

Помимо очевидных продуктов, замораживать можно многое другое:

• Яйца: без скорлупы, белки и желтки отдельно (до 12 месяцев).
• Сливочное масло: в фольге или вакууме (до 12 месяцев).
• Сыр: только твердых сортов, натертый или нарезанный (до 6 месяцев). После разморозки годится только для термической обработки.
• Готовые блюда (супы, рагу, соусы): 3-4 месяца. Важно охладить их перед заморозкой и не заполнять контейнер до краев, так как жидкость расширится.

Анна Лебедева, эксперт по домашним заготовкам, рекомендует замораживать хлеб нарезанным и плотно завернутым в пищевую пленку. Размораживать его следует в тостере или духовке, чтобы избежать "резиновой" текстуры.

Распространенные ошибки при заморозке включают хранение продуктов в открытой упаковке, что приводит к "морозному ожогу" (белым кристаллам льда). Повторная заморозка резко увеличивает рост бактерий. Заморозка теплых продуктов вызывает конденсат и обледенение. Отсутствие маркировки усложняет контроль сроков. Чтобы избежать этих проблем, используйте вакуумные пакеты или плотно закрывающиеся контейнеры, подписывайте дату заморозки и делите продукты на порции, чтобы избежать размораживания лишнего.

Морозильная камера не способна бесконечно продлевать срок годности продуктов. Даже в идеальных условиях мясо теряет сочность через 8-12 месяцев, рыба может приобрести горчинку уже через полгода, а фрукты и овощи сохраняют витамины лишь до года. Заморозка значительно замедляет порчу, но полностью ее не предотвращает. Регулярная ревизия морозильника каждые 3-4 месяца поможет управлять запасами. Статистика показывает, что примерно 3 из 10 продуктов, хранящихся в морозилке дольше года, обычно теряют свои вкусовые качества и часть полезных свойств.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Ай-Петри закрыта навсегда: знаменитую вершину Крыма срочно запретили для всех туристов
• Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника
• Ангел встанет за спиной этих людей — все тяготы останутся позади с 12 августа
• 13 тысяч первоклассников Ярославской области получат бесплатные школьные наборы с 20 предметами
• Дожди и грозы до среды: когда в Рыбинске наступит долгожданное потепление?