Нашла рецепт борща 1952 года — 2 секрета рубинового цвета, которые все забыли
- 11:59 3 августа
- Александр Иванов
Новый взгляд на традиционный борщ без обжарки
В старинном кулинарном сборнике, возраст которого превышает 70 лет, найден рецепт борща, отличающийся полным отсутствием привычной зажарки. Этот метод приготовления раскрывает истинный вкус овощей.
В основе классического варианта - наваристый мясной бульон, а также распространенные для борща ингредиенты: картофель, капуста, свекла, морковь и лук. Однако ключевое отличие заключается в способе обработки овощей.
Вместо обжаривания, свеклу, морковь, лук и корень петрушки тушат. Это можно делать прямо в бульоне или с небольшим добавлением масла. Такой подход сохраняет натуральный вкус и аромат каждого продукта, а также придает борщу насыщенный рубиновый цвет.
В отличие от современных методов, где пассерование считается нормой, старинные рецепты зачастую подразумевали именно тушение. Это было обусловлено не только стремлением к более здоровому питанию, но и, возможно, отсутствием универсального доступа к растительным маслам в больших объемах в прошлом.
Издавна считалось, что именно томление раскрывает всю гамму вкусов овощей без привнесения посторонних привкусов, которые могут образоваться при пережаривании. Отсутствие зажарки также делает борщ менее калорийным и более диетическим.
"Этот рецепт - настоящий артефакт, демонстрирующий, как кулинарные традиции развивались. Он показывает, что для приготовления вкусных блюд не всегда нужны сложные техники. Простота и правильно подобранные ингредиенты часто дают лучший результат", - прокомментировала историк кулинарии Анна Петрова.
- Вот так готовят быстро перловку советские повара: изучаю кулинарную книгу за 1952 г. Рассыпчатая, вкусная и варится быстро: 3 секрета
- Купаться запрещено, все остаются на суше: Азовское море поразило туристов странным явлением
- 8 привычек выдают о вас то, что вы предпочитаете скрывать
- 20 лучших рыбинцев попали на Доску почета: от врачей до авиастроителей
- Губернатор Евраев: объединение школ подняло зарплаты на 60%, но 29 завучей стали обычными учителями