Деликатесный гриб, которым пренебрегают многие грибники: вкусный до безумия - собираю постоянно, пока другие воротят нос

Необычный гриб-парикмахер, скрытые сокровища осени

Гриб-навозник, или, как его еще называют, "гриб-парикмахер" из-за своеобразной формы, часто игнорируется грибниками. Однако этот неприметный обитатель лугов и опушек, который обычно появляется после теплых дождей с августа по октябрь, обладает изысканным вкусом, содержащим ореховые нотки, что делает его деликатесом для тех, кто разбирается в грибах.

Навозник не пользуется популярностью по нескольким причинам. Главная из них - его очень короткий срок пригодности. Кулинарный пик гриба длится всего 24-48 часов. После этого он начинает процесс автолиза, то есть саморазрушения под действием своих ферментов, превращаясь в чернильное вещество, которое помогает распространять споры. Это означает, что каждая находка требует немедленной обработки, иначе гриб будет безвозвратно утерян.

Кроме того, навозник плохо хранится и не переносит длительной транспортировки, что исключает его промышленную заготовку и продажу в магазинах. Его ценность заключается именно в личном сборе и немедленном приготовлении, что доступно только опытным грибникам. В отличие от многих популярных грибов, навозник предпочитает не еловые или смешанные леса, а участки с богатой органикой: компостные кучи, удобренные поляны, огородные грядки после сбора урожая, территории около конюшен и пустыри. Знание этих особенностей помогает находить его в более доступных местах.

"Навозник белый, или Coprinus comatus, является уникальным объектом для гастрономических экспериментов", - отмечает миколог и агроном Иван Суржко, посвятивший значительную часть своей карьеры изучению редких грибов. - "Его вкусовые качества недооцениваются из-за специфического жизненного цикла. Однако, правильно собранный и приготовленный, он может стать настоящим открытием для любителей кулинарии. Важно помнить, что собирать нужно только молодые, неповрежденные экземпляры, пока их шляпка остается белой и плотной, без признаков почернения."

История гриба-навозника тесно связана с его использованием в европейской народной медицине и кулинарии. Вплоть до XX века этот гриб, благодаря своей способности к саморазрушению, применялся для получения чернил - жидкость, образующаяся при разложении, использовалась для письма и рисования. Это лишь подтверждает его уникальность, выходящую за рамки простой пищевой ценности.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• С 1 сентября россиян ждет масштабная денежная реформа со времен 90-х
• Квартира больше — тариф выше: с августа в счетах ЖКХ появится дополнительная строчка
• 8 привычек выдают о вас то, что вы предпочитаете скрывать
• В Хопылево 3 августа пройдет Ушаковский фестиваль с оркестром ВМФ и мастер-классами по колокольному звону
• Огурцы на зиму готовлю только по этому рецепту. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят секрет. Это лучшие хрустящие огурчики