Ученые определили самый полезный сыр — не адыгейский, не моцарелла и вдвое полезнее пармезана - с минимумом соли

Сыры с низким содержанием соли для здорового питания

Представьте себе: сыр без привычной остроты и выраженного вкуса. Звучит почти как оксюморон, правда? Ведь когда мы думаем о сыре, будь то пикантный Чеддер или нежная Моцарелла, первое, что приходит на ум - это его насыщенный, часто солоноватый вкус. И это не случайно: поваренная соль, или хлорид натрия, играет в производстве сыра куда более важную роль, чем просто придание вкуса. Она влияет на текстуру, срок хранения и даже на микробиологические процессы, происходящие в продукте. Но что, если по состоянию здоровья или другим причинам приходится сокращать потребление соли? Означает ли это полный отказ от любимых продуктов питания? К счастью, нет. В мире сыров существуют варианты, которые позволяют насладиться этим древним и удивительным продуктом, минимизируя при этом потребление натрия.

Сыр и соль: неразлучная пара?

Соль в сыроделии - это не просто прихоть. Это фундаментальный компонент, выполняющий множество функций. Вот лишь некоторые из них:

• Консервация: соль замедляет рост нежелательных бактерий, продлевая срок годности сыра.
• Текстура: она влияет на влажность сыра, делая его более плотным или, наоборот, рассыпчатым.
• Вкус: соль усиливает и подчеркивает естественные вкусы сыра, делая их более выраженными.
• Ферментация: влияет на активность ферментов и бактерий, участвующих в созревании сыра.

Без соли большинство сыров просто не смогут правильно созреть и будут иметь непривлекательный вид и вкус. Однако, как известно, избыточное потребление натрия связано с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и повышением артериального давления. Поэтому для людей, следящих за своим здоровьем, поиск низкосолевых альтернатив становится актуальной задачей.

В поисках низкосолевого сыра: варианты для вашей кухни

Несмотря на важную роль соли, существует ряд сыров, в которых ее содержание минимально. Давайте рассмотрим некоторые из них, которые могут стать отличным дополнением к вашей кухне и рациону:

1. Брик: висконсинская классика с умеренным натрием

Этот сыр родом из Висконсина, по текстуре напоминающий Чеддер, получил свое название благодаря тому, что его традиционно прессовали глиняными кирпичами. Он обладает мягким, слегка тягучим вкусом и хорошо плавится. Хотя его нельзя назвать рекордсменом по низкому содержанию соли, около 160 мг на 28 граммов - это значительно меньше, чем во многих других сырах. Брик отлично подходит для горячих бутербродов и запеканок.

2. Козий сыр: легкость и универсальность

Мягкий, с нейтральным или слегка терпким вкусом, козий сыр легко намазывается и не перебивает другие ингредиенты. Он прекрасно сочетается с салатами, фруктами, орехами и даже медом. Важным преимуществом для многих является более низкое содержание лактозы по сравнению с коровьим сыром. Содержание натрия в козьем сыре варьируется от 100 до 130 мг на порцию, что делает его хорошим выбором для тех, кто стремится к ограничению соли.

3. Моцарелла (свежая): нежность и минимум соли

Когда речь идет о низкосолевой Моцарелле, мы имеем в виду именно свежий продукт, хранящийся в рассоле, а не тертый сыр для пиццы. Свежая Моцарелла имеет нежную, кремовую текстуру и удивительно низкое содержание соли - всего около 40 мг натрия на 28 граммов. Это делает ее идеальным компонентом для легких закусок, таких как салат Капрезе с помидорами и базиликом.

"Свежая моцарелла - это воплощение простоты и чистоты вкуса. Ее низкое содержание соли позволяет насладиться натуральным молочным ароматом без лишних примесей," - отмечает эксперт по науке о продуктах питания из Миланского университета.

4. Сливочный сыр: основа для десертов и не только

Этот универсальный сыр, изготовленный из сливок и молока, является незаменимым ингредиентом для чизкейков и многих других блюд. Он обладает богатым, кремовым вкусом и низким содержанием соли - около 53 мг натрия на порцию. Сливочный сыр отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд, будь то бутерброд с рыбой или основа для соуса. Однако стоит помнить о его высокой жирности.

5. Швейцарский сыр: дырки и низкий натрий

Знаменитый своими характерными дырками, швейцарский сыр (например, Эмменталь) также известен низким содержанием соли - около 60 мг натрия на 28 граммов. Эти "дырки" образуются благодаря специальным бактериям в процессе созревания. Швейцарский сыр обладает чистым, ореховым вкусом и плотной текстурой. Он прекрасно подходит для бутербродов и сырных тарелок.

Заключение: выбор за вами

Как видите, даже при необходимости ограничить потребление соли, мир сыров остается разнообразным и интересным. Выбирая низкосолевые варианты, вы не только заботитесь о своем здоровье, но и открываете для себя новые грани вкуса. Эти сыры могут стать отличной основой для ваших кулинарных экспериментов, будь то простая закуска или сложное блюдо в рамках кулинарии. Помните, что умеренность - ключ к здоровому питанию, и даже самые полезные продукты питания следует употреблять в разумных количествах.

Что еще стоит узнать:

• 1 ложка на таз — и ковер обновлен: застарелая грязь исчезла за 15 минут — лучше химчистки
• Редкое космическое событие 23 мая: два знака обретут возможность начать жизнь заново
• Не более 10 тысяч рублей или приостановка на 48 часов: вводятся новые правила межкарточных переводов
• Обнаружена опасная для здоровья рыба, которую лучше не употреблять - собирает токсины и тяжелые металлы
• Добавляю в горшок в мае — и фиалка становится великолепной: цветёт пышно, будто для выставки создана