Больше не жарю печень на масле: готовлю нежнейший сливочный гуляш за 30 минут и забыла про жесткость
- 08:25 4 сентября
- Екатерина Лебедева
Куриная печень в сметанном соусе - одно из тех блюд, где результат непропорционально хорош относительно затраченных усилий. Готовится за 30 минут, не требует растительного масла, а соус получается густым без долгого уваривания. Подходит к картофельному пюре, гречке, рису и макаронам.
Для приготовления понадобится:
- 400 г куриной печени
- 1 крупная луковица
- 70 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 1 столовая ложка крахмала
- 1 зубчик чеснока
- соль и черный перец по вкусу
- хмели-сунели по вкусу
- 50-70 мл горячей воды при необходимости
Печень очищают от пленок и жилок, крупные куски разрезают пополам. Мельчить не стоит - небольшие кусочки быстрее теряют сок при жарке. После нарезки печень обязательно обсушивают бумажными полотенцами: лишняя влага не даст образоваться румяной корочке. Лук режут полукольцами. Отдельно в сметане размешивают крахмал, измельченный чеснок, перец и хмели-сунели - важно сделать это до нагрева, иначе крахмал собьется в комки.
На сковороде растапливают половину сливочного масла и на сильном огне обжаривают печень 3-4 минуты. Кусочки должны слегка подрумяниться снаружи, но остаться сырыми внутри - до готовности они дойдут при тушении. Если сковорода небольшая, печень лучше обжарить в два захода: плотный слой дает пар вместо корочки. Затем добавляют оставшееся масло и лук, готовят еще несколько минут до мягкости лука. Именно мягкость куриной печени во многом зависит от правильной последовательности этапов, а не только от качества продукта.
Сметанную смесь вливают к печени и луку, аккуратно перемешивают. Если соус выглядит слишком плотным, доливают 50-70 мл горячей воды. После закипания огонь убавляют и тушат 5-7 минут, изредка помешивая. Солить нужно в самом конце: соль вытягивает влагу, и при долгом тушении кусочки уплотняются. Держать блюдо на огне дольше семи минут не нужно - лишние десять минут превратят нежную печень в жесткую. Готовое блюдо накрывают крышкой на 2-3 минуты перед подачей.
Куриная печень - один из самых доступных субпродуктов с высокой питательной ценностью: она богата железом, витамином A и витаминами группы B. По содержанию железа она превосходит большинство видов мяса, что делает её особенно полезной при склонности к анемии. Густой сметанный соус с крахмалом равномерно ложится на гарнир и не растекается по тарелке - дополнительная подлива не нужна. Если хочется разнообразить рацион без лишних трат, стоит посмотреть на бюджетную рыбу в соусе как альтернативу дорогим сортам. А для тех, кто планирует меню заранее, пригодится план питания на неделю из доступных продуктов.
Ранее мы писали о том, как домашний паштет из печени возвращает позиции на праздничных столах - на фоне роста цен на деликатесы и усталости от сложных закусок. Куриная и говяжья печень обходится значительно дешевле мяса, при этом по питательным свойствам не уступает ему. Оптимальное время обжарки - 7-10 минут: передержанная печень начинает горчить. Сливочное масло вводят в еще теплую массу, чтобы получить кремовую консистенцию. Об этом, в частности, сообщали кулинарные издания, описывая технологию классического советского паштета.