Забудьте про кабачковую икру: я готовлю нежное масло из кабачков которое съедается быстрее чем свежий хлеб
- 21:35 2 сентября
- Екатерина Лебедева
Кабачковое масло - это овощная намазка, которая по консистенции и применению напоминает паштет или сырный крем. Готовится из простых продуктов, не требует консервантов и хранится в холодильнике до двух суток. Главное условие - правильно выпарить влагу из кабачка, иначе масса получится жидкой и не будет держать форму.
Для приготовления понадобятся: один средний кабачок, небольшая луковица, морковь, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, соль и чёрный перец. По желанию - одна-две столовые ложки сливочного масла или творожного сыра для более кремовой текстуры.
Кабачок натрите на крупной тёрке. Если овощ молодой, кожицу и семена можно не удалять. Натёртую мякоть посолите, оставьте на 5-10 минут, затем тщательно отожмите руками - это ключевой шаг, который влияет на конечную густоту намазки. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите: чем мельче нарезка, тем однороднее результат.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Сначала обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё три-четыре минуты. Затем выложите кабачок и тушите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. На выпаривание жидкости уходит 10-15 минут: ориентируйтесь не по часам, а по состоянию массы - она должна стать густой, без сока на дне. В конце добавьте чеснок, перец и при необходимости соль, прогрейте ещё пару минут.
Переложите тёплую смесь в блендер и измельчите до однородности. Для более мягкого вкуса вмешайте сливочное масло или творожный сыр. Если хочется сохранить лёгкую текстуру - пробейте короткими импульсами, не до полного пюре. После охлаждения намазка заметно уплотнится: это связано с тем, что кабачок богат пектином - природным загустителем, который активируется при низких температурах.
Подавайте охлаждённой. Намазка хорошо сочетается с:
Сверху можно добавить зелень, копчёную паприку, кунжут или тонкие ломтики свежего огурца. На основе намазки легко собрать бутерброд: ломтик помидора, варёное яйцо или сыр сверху - и готов простой завтрак.
Базовый рецепт легко варьировать. Щепотка копчёной паприки или кориандра меняет характер блюда. Несколько капель лимонного сока добавляют свежесть. Тем, кто предпочитает более острые закуски, подойдёт сочетание чеснока, перца и небольшого количества уксуса - похожий принцип лежит в основе кабачков по рецепту свекрови с акцентом на специи. Для более лёгкой версии овощи можно не обжаривать, а запечь: они впитают меньше масла и сохранят естественный вкус.
Готовую намазку переложите в чистую ёмкость с крышкой. Срок хранения - до двух суток в холодильнике. Доставайте чистой ложкой и не оставляйте надолго при комнатной температуре. Если появился кислый запах или изменилась текстура - продукт лучше выбросить.
Ранее мы писали о том, что пп-намазка на завтрак может заменить магазинную пасту и вписаться в рацион без жёстких ограничений. Кабачок - одна из лучших основ для подобных закусок: всего 17 ккал на 100 граммов при нейтральном вкусе, который легко адаптировать под любое направление - от чесночного до сливочного. Пектин в составе обеспечивает нужную плотность без загустителей и крахмала. Если добавить к кабачку творог и взбить всё блендером, получится намазка с белком - сытная и при этом лёгкая. Подробнее об этом сообщалось ранее.