От советских гастрономических кошмаров до современного отвращения: три блюда прошлого, которые мы больше не хотим видеть на столе
- 11:30 19 февраля
- Олег Петров
Советская кулинария формировалась в условиях дефицита и жестких стандартов государственного общепита. Поварам приходилось проявлять изобретательность, используя ограниченный набор продуктов. Некоторые блюда того времени сегодня вызывают недоумение из-за специфических сочетаний ингредиентов и спорных текстур.
Молочный суп с вермишелью стал одним из самых неоднозначных воспоминаний для нескольких поколений. Основная претензия заключалась в пенке, которая моментально образовывалась при остывании блюда. Тягучая пленка в сочетании с разваренными макаронами создавала консистенцию, которую многие взрослые до сих пор вспоминают с содроганием.
Ливерная колбаса считалась доступным заменителем мясных деликатесов. В народе ее иронично прозвали "собачьей радостью" из-за сероватого цвета и паштетообразной формы. Качество продукта сильно варьировалось, и в бюджетных вариантах часто преобладали субпродукты самого низкого сорта, хрящи и избыточный жир.
Вареный лук и крупные куски сала в первых блюдах также входят в антирейтинг советской кухни. В столовых овощи часто переваривали до потери формы, а жир считали необходимым источником калорий для рабочего человека. Современные стандарты питания и акцент на эстетике блюд сделали такие компоненты нежелательными в домашнем меню.
Советская кухня была направлена на максимально быстрое и дешевое насыщение организма, а не на получение гастрономического удовольствия, - отмечал в своих трудах историк кулинарии Вильям Похлебкин.
Интересный факт: знаменитая "Книга о вкусной и здоровой пище" впервые была опубликована в 1939 году под личным контролем Анастаса Микояна. Издание должно было стать символом продуктового изобилия, однако многие описанные в нем рецепты оставались недоступными для рядовых граждан вплоть до конца 80-х годов.