Повар египетского отеля раскрыл шокирующую правду о том, что происходит с вашей недоеденной едой: этого не знают 99% туристов

Скрытые механизмы работы шведского стола в отелях

За изобилием шведского стола, где дымятся горячие блюда, сияют свежие фрукты и возвышаются горы десертов, скрывается сложная система, о которой большинство туристов не догадывается. Здесь каждый кусочек еды, от недоеденного хлеба до капли соуса, проходит определённый путь. Однажды, в одном из египетских курортных отелей, удалось побеседовать с поваром, который уже десять лет работает на кухне международного курорта. Разговор начался с простого вопроса: "Что вы делаете с оставшейся едой?" Его ответ раскрыл целую продуманную до мелочей систему, основанную на разумной экономии и здравом смысле.

Многие ошибочно полагают, что шведский стол - это бесконечная роскошь, где еда готовится с большим запасом и большая её часть в итоге выбрасывается. На практике всё происходит иначе. В крупных отелях Египта и Турции действует точная, почти научная методика планирования. Ежедневно службы бронирования, закупок и персонал отеля обмениваются данными: сколько гостей прибыло, сколько ожидается завтра, какова загрузка номеров, а также какие пищевые предпочтения (например, количество вегетарианцев, детей, людей с аллергией).

На основе этих данных кухня получает детальный расчёт, сколько килограммов мяса, яиц, овощей и хлеба требуется приготовить. Этот расчёт отличается поразительной точностью. Повар объясняет:

"Мы не готовим наугад. У нас есть чёткие цифры. Если сегодня в отеле 800 человек, мы знаем, сколько из них придут на завтрак, сколько выберут яичницу, а сколько - йогурт с мюсли".

Таким образом, к концу трапезы остаётся минимум еды - обычно не более 5-10% от общего объёма. Это не случайность, а результат многолетнего опыта, статистики и жёсткого контроля.

Самое интересное начинается тогда, когда ресторан почти опустел. Примерно за полчаса до закрытия в зал приглашаются сотрудники отеля. Аниматоры, администраторы, инженеры, менеджеры - весь персонал, который трудится "за кулисами", приходит на свой обед или ужин. Они едят с тех же самых шведских столов.

"Они первыми помогают освободить столы, - рассказывает повар. - Особенно в бюджетных отелях, где всё разбирается быстро, к закрытию там почти ничего не остаётся".

Это не просто проявление щедрости, а логичная часть системы. Зачем выбрасывать еду, если её можно эффективно использовать?

Если же еда всё равно остаётся, её отправляют в служебное кафе - специальное помещение для обслуживающего персонала. Там питаются горничные, садовники, уборщики, водители.

"Мы не допустим, чтобы еда пропала, - подчёркивает повар. - Это неэтично и неразумно. А для наших сотрудников это полноценная, хорошая пища. Лучше, чем то, что они могли бы позволить себе купить".

Эта практика не только сокращает отходы, но и обеспечивает персонал качественным питанием.

Не вся оставшаяся еда может быть повторно использована. Существуют строгие правила, продиктованные санитарными нормами.

• Скоропортящиеся блюда, такие как салаты с майонезом, картофель фри, омлеты, рис с соусом, немедленно утилизируются. Они не подлежат длительному хранению, и риск размножения бактерий слишком высок даже при холодильной температуре.
• Нарезанные овощи - огурцы, помидоры, капуста - при правильном хранении сохраняют свежесть. Их тщательно проверяют, моют, держат в холодильниках и на следующий день добавляют в новые салаты.
• Мясо, варёные яйца, сосиски, макароны также получают вторую жизнь. Их используют как ингредиенты для пиццы, запеканок, бутербродов или сэндвичей.
• Даже десерты не пропадают. Например, утренние блинчики могут вечером стать частью сладкого пирога с шоколадом и бананами. Фрукты превращаются в компоты или начинку для выпечки.

  "Это не переработка в негативном смысле, - уточняет повар. - Это разумное использование. Мы никогда не подаём то, что уже было на тарелке гостя. Но если продукт остался целым, свежим и чистым - зачем его выбрасывать?"

Существует одно непреложное правило: любая еда, которая побывала на тарелке туриста, даже если она нетронута, немедленно выбрасывается. Она ни в коем случае не возвращается на кухню и не используется повторно.

"Вы можете видеть, как официанты стряхивают остатки прямо в мусорные мешки на тележках, - говорит повар. - Это специально организовано. Ни одна тарелка с недоеденной едой не возвращается в зону приготовления".

Это принципиальный вопрос гигиены, репутации и безопасности. Отели не рискуют.

При этом, эту еду не раздают нуждающимся и не отдают животным. Подобные программы в большинстве отелей отсутствуют. Организовать это было бы крайне сложно из-за вопросов контроля, транспортировки и соблюдения санитарных норм. Утилизация в таких случаях предпочтительнее любых рисков.

Многие туристы, возвращаясь домой, жалуются на расстройства желудка, и первой причиной называют еду в отеле. Однако, по словам повара, это редко соответствует действительности.

"Мы сами едим с этих столов, - утверждает он. - Администрация, повара, официанты - все без исключения. Если бы еда была плохой, мы бы первыми это почувствовали".

Система контроля строга: строго соблюдаются температура хранения, сроки годности, проводятся регулярные проверки. Продукты, которые могут представлять опасность, просто не попадают на шведский стол.

Истинные причины проблем с пищеварением чаще всего связаны с другими факторами. Среди них - резкая смена климата, обезвоживание, употребление холодных напитков в жару, переедание, непривычные специи, контакт с песком или проглатывание морской воды. Например, одна из туристок недавно поделилась:

"Водичка грязноватая, реально плавает - водоросли, медузы, иногда даже туалетная бумага. Конечно, если отплыть от берега, вода чище. Но дети купаются у самого побережья, и я боюсь, что они проглотят что-то неприятное".

Это, к сожалению, реальность многих курортов, особенно в высокий сезон. Море не всегда бывает идеально чистым, особенно в прибрежной зоне, где скапливается мусор и органика, что также может влиять на самочувствие.

За кажущейся хаотичной роскошью шведского стола скрывается строгий порядок. Это не беспорядочность, а чётко выстроенная система. Экономия, которая не достигается за счёт снижения качества. Разумное использование ресурсов, а не бездумная утилизация отходов. И главное - уважение к людям: как к туристам, так и к тем, кто ежедневно трудится, обеспечивая их отдых.

Поэтому, когда в следующий раз вы будете брать дополнительную порцию или ещё один десерт, помните: за этим стоит не только щедрость отеля, но и точный расчёт, дисциплина и бережное отношение к ресурсам. А персонал, который готовит, подаёт и убирает, сам питается этими же блюдами. Таким образом, всё, что вы видите, прошло через строгий фильтр безопасности.

Что еще стоит узнать:

• Мантуров в Рыбинске: двигатель ПД-8 для Superjet готовят к серийному производству
• Срочно узнайте: ЦБ вводит заморозку переводов с карты на карту — что теперь нельзя делать
• Медовое лечо: простой рецепт заготовки, которая станет хитом зимних ужинов и тает во рту
• Дом из "12 стульев" с Крачковской рушится в Рыбинске несмотря на статус памятника культуры
• Умную спортплощадку на Слипе откроют к понедельнику, если не помешают ливни