Старый кавказец раскрыл секрет: почему у вас никогда не получается вкусный шашлык — оказалось всё просто
- 05:26 20 августа
- Александр Иванов
Секреты идеального шашлыка от мастера кулинарии
Во время одной из поездок по Кавказу, неподалеку от Пятигорска, мне довелось попробовать шашлык, который изменил мое представление об этом блюде. Будучи неплохим кулинаром, я всегда считал, что умею готовить шашлык. Однако, блюдо из придорожного кафе превзошло все мои ожидания. Секретами его приготовления поделился опытный шашлычник Георгий Оганесович, и теперь я хочу рассказать о них своим читателям.
Первое правило касается выбора мяса. Вопреки распространённому мнению, отличный шашлык можно приготовить практически из любого вида мяса, включая свинину, а не только из баранины. Ключевой момент - не использовать слишком постные куски, например, карбонад. Идеальным выбором считается свиная шея, так как жировые прослойки необходимы для сохранения сочности и вкуса. Если жира недостаточно, шашлык получится сухим и безвкусным. Также важен размер кусков: они не должны быть слишком маленькими. Крупные куски, характерные для кавказского шашлыка, лучше сохраняют сочность.
Второй важный аспект - маринад. Многие ошибочно полагают, что обилие специй и уксуса улучшает вкус мяса. Георгий Оганесович объяснил, что на Кавказе часто ограничиваются только солью и перцем, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса. Если мясо жестковато, его можно замариновать в минеральной воде или айране. Категорически не рекомендуется использовать уксус, так как он забивает вкус мяса и является пережитком советских времён. Также следует избегать майонеза. Главная цель маринада - не заглушить вкус мяса, а дополнить его.
Самый же важный секрет заключается в процессе жарки. Многие допускают критические ошибки именно на этом этапе. Одна из частых - использование слишком крупных, раскаленных докрасна углей, а также применение жидкости для розжига. Это приводит к тому, что мясо обгорает снаружи, но остаётся сырым внутри. Георгий Оганесович подчеркнул три основных правила:
Оптимальное время для жарки наступает, когда угли покрываются толстым слоем пепла и достигают нужной температуры. По словам Георгия Оганесовича, они должны стать "как Бештау в феврале" - серыми и равномерно горячими, но без открытого огня. Это позволяет мясу равномерно прожариться, оставаясь при этом сочным внутри.
Интересный факт: в Азербайджане, Армении и Грузии маринад для шашлыка обычно очень простой, часто используется только соль, перец, репчатый лук и иногда лимонный сок. Например, в Армении традиционно применяют смесь соли, черного перца, красного перца и лука, нарезанного кольцами. В Баку мясо могут мариновать в соусе наршараб (соус из гранатового сока) для придания особого аромата и вкуса. На Кавказе считают, что чрезмерное количество специй может уничтожить истинный вкус мяса.
- Отпуск мечты обернулся кошмаром: россияне сбежали из Абхазии через два дня и не пожалели
- Запомните навсегда: почему нужно солить воду в унитазе — этот трюк изменит вашу жизнь
- Салат "Вкус лета" в банке: простой рецепт невероятно вкусной заготовки на зиму
- Рецепт настоящего борща из книги 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса
- Авария водоканала парализовала движение у рынка №3: изменены маршруты троллейбусов и автобусов