Гениальный лайфхак: как сохранить зелень свежей и хрустящей надолго в холодильнике и без него

Секреты долгого хранения свежей зелени

Употребление свежей зелени, такой как укроп и петрушка, обеспечивает организм витаминами и микроэлементами. Свежая зелень может сохранять полезные свойства до семи дней при правильном хранении в холодильнике, в отличие от сушёной, которая хранится при комнатной температуре.

Для сохранения свежести ресторанные повара отбирают зелень, удаляют поврежденные части, затем промывают и помещают в холодильник, накрывая влажной марлей. Этот метод помогает поддерживать необходимую влажность.

Опытные хозяйки также применяют эффективные методы хранения:

• Помещают пучки в банку с холодной водой, накрывают пакетом и хранят в холодильнике.
• Слегка сбрызгивают водой, упаковывают в пищевую пленку и кладут в отсек для овощей.
• Используют вакуумные контейнеры.

Важно хранить разные виды зелени отдельно. Некоторые, например, базилик, плохо переносят низкие температуры, темнея и теряя привлекательный вид. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов свежей петрушки содержат около 133 мг витамина С, что превышает суточную норму для взрослого человека. Специалисты рекомендуют покупать зелень по мере необходимости и употреблять её в течение 2-3 дней.

Если кинза начинает увядать через 3-4 дня, её излишки можно переработать в заправку. Для этого удаляют жесткие стебли, мелко шинкуют, добавляют 20 г соли на 100 г зелени, плотно утрамбовывают в стерилизованные банки и герметично закрывают. Такой посол позволяет хранить продукт до месяца без заморозки. Для более длительного хранения (до полугода) применяют шоковую заморозку: вымытые, просушенные и нарезанные листья фасуют по банкам, контейнерам или вакуумным пакетам и замораживают. Зелень начинает терять витамины и микроэлементы сразу после сбора урожая.

Правила сохранения свежести срезанной зелени при комнатной температуре схожи с холодильными: зелень не моют перед хранением, выбирают небольшие пучки, удаляют поврежденные или вялые побеги. Продлить жизнь зелени без холодильника можно, поместив её в полиэтиленовый пакет или стакан с небольшим количеством воды. Пучки слегка сбрызгивают водой из пульверизатора и убирают в тень, избегая прямого солнечного света. Для максимального сохранения полезных веществ без холодильника подходит сушка. Чем быстрее процесс сушки, тем больше витаминов сохраняется, однако этот метод подходит не для всей зелени; например, петрушка при сушке теряет аромат, и для нее предпочтительнее заморозка. Свежая зелень, такая как укроп и петрушка, богата флавоноидами и антиоксидантами, которые могут снизить риск хронических заболеваний. Например, петрушка содержит апигенин, обладающий противовоспалительными свойствами.

Наталья Суслова, диетолог, отмечает: "Покупка зелени "по необходимости“ - это идеальная стратегия. Небольшие, свежие пучки гарантируют максимальную пользу и отсутствие потерь из-за увядания". Эта стратегия позволяет избежать потери витаминов, которая начинается в момент срезания зелени.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Верховный суд назвал категории граждан, которым спишут долги по ЖКХ — этим людям разрешено не платить
• 14-летний подросток погиб от зацепинга в Ярославле: упал из межвагонного пространства поезда
• Синоптики срочно обновили прогноз: август 2025 станет аномальным до конца лета
• Рыбинские лучницы взяли золото и серебро на молодежном Кубке Европы среди 400 спортсменов
• Более 300 молодых рыбинцев устроили рекордный парад в День города с квадроциклами