Грузинский повар открыл секрет: какую вкусноту можно приготовить из самого дешевого куриного продукта

Насыщенный вкус грузинских куриных желудков для домашнего стола

Куриные желудки редко ассоциируются с высокой кухней, но грузинская кулинария находит способ превратить этот субпродукт в насыщенное вкусом блюдо, способное дополнить любой гарнир. Приготовление начинается с тщательной очистки желудков от пленок и их последующего многократного промывания. После этого желудки нарезают на несколько частей. Подготовленные желудки помещают в кастрюлю, слегка солят, заливают водой и доводят до кипения. Образующуюся пену необходимо удалять. Желудки варят под крышкой около сорока минут до достижения мягкости. Готовые желудки вынимают из бульона, который сохраняют для дальнейшего использования.

Одновременно тонко нарезается лук четвертькольцами, а морковь натирается на крупной терке. Лук и морковь обжариваются на сковороде до мягкости и золотистого оттенка. К обжаренным овощам выкладываются отваренные желудки, и смесь жарится на среднем огне примерно семь минут, что позволяет желудкам впитать ароматы овощей.

Далее готовится соус. Две столовые ложки томатной пасты смешиваются с половиной чайной ложки сладкой паприки и таким же количеством хмели-сунели. Соль и перец добавляются по вкусу. Для придания остроты можно использовать одну-две чайные ложки аджики. Если острота нежелательна, аджику можно заменить щепоткой черного молотого перца. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и разбавляются 200 миллилитрами бульона, оставшегося от варки желудков, до однородной консистенции. Примечательно, что куриные желудки, несмотря на свою доступность, являются ценным источником белка и железа при низком содержании жира, что делает их питательным элементом рациона.

Приготовленный соус выливается к желудкам с овощами, перемешивается, и сковорода накрывается крышкой. Блюдо тушится на медленном огне еще двадцать минут для глубокого проникновения вкусов. В завершение добавляется свежая зелень и один-два измельченных зубчика чеснока для пикантности. Куриные желудки по-грузински подаются горячими. Это блюдо обладает насыщенным домашним вкусом и прекрасно сочетается с картофелем, рисом или свежим хлебом.

Куриные желудки, хоть и считаются субпродуктом, богаты белком и железом, при этом содержат мало жира. Их правильное приготовление раскрывает глубину вкуса, делая их отличной основой для бюджетных, но питательных блюд, - комментирует шеф-повар Григорий Аникеев.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Вот так готовят быстро перловку советские повара: изучаю кулинарную книгу за 1952 г. Рассыпчатая, вкусная и варится быстро: 3 секрета
• 20 лучших рыбинцев попали на Доску почета: от врачей до авиастроителей
• Губернатор Евраев: объединение школ подняло зарплаты на 60%, но 29 завучей стали обычными учителями
• В День города Рыбинска автобусы продлят работу до 22:30 для гуляк
• Столица Золотого кольца получит 20,3 млрд рублей на строительство отелей и тысячу новых номеров