Готовим шампиньоны правильно: 4 секрета, которыми пользуются профессиональные повара

Секреты идеальной жарки шампиньонов

Приготовление шампиньонов с золотистой корочкой возможно, если избежать распространенной ошибки - излишней влажности, превращающей их в "резиновые". Секрет кроется в правильной подготовке.

Важно помнить, что шампиньоны активно впитывают влагу. Поэтому перед приготовлением их нельзя мыть под проточной водой. Чистые магазинные грибы достаточно протереть влажной салфеткой. Нарезка грибов также влияет на результат: крупные куски лучше удерживают сок и легче подрумяниваются. Большие грибы можно разрезать пополам или на толстые пластины. Избегайте перегрузки сковороды, жарьте небольшими порциями. Это обеспечит равномерное испарение влаги и правильную текстуру. Александр Иванов, автор кулинарного блога "Вкусные истории", подчеркивает важность метода "одного слоя". Он советует раскладывать грибы так, чтобы они не перекрывали друг друга. Это гарантирует равномерное испарение влаги и формирование идеальной корочки. Например, используйте большую сковороду или разделите грибы на несколько заходов.

Начинайте жарку на сухой, хорошо разогретой сковороде. Это поможет выпарить лишнюю влагу из грибов. Через несколько минут, когда дно сковороды станет сухим, добавьте масло - оливковое или подсолнечное. Для сохранения светлого цвета грибов их можно сбрызнуть лимонным соком. Соевый соус, добавленный в начале или конце приготовления, придаст оригинальный аромат. Соль следует добавлять в конце жарки. Если посолить грибы слишком рано, они начнут активно выделять влагу, что приведет к их тушению. Сначала можно обжарить лук, посолить его, а затем добавить грибы. В конце приготовления разрешается добавить сливочное масло или специи для усиления вкуса.

Жарьте грибы на сильном огне без крышки. Это способствует быстрому образованию румяной корочки, сохраняя при этом упругость и сочность грибов. Время приготовления зависит от размера: крупные грибы готовятся до 10 минут, средние - 5-6 минут. Чем меньше грибы находятся на огне, тем лучше их текстура. В Древнем Риме шампиньоны считались деликатесом и их называли "пищей богов". Подавать шампиньоны можно с чесноком, травами или со смесью сливочного и растительного масел, что способствует формированию красивой золотистой корочки.

Что еще стоит узнать:

• Эксперты назвали 3 главные ошибки автомобилистов, которые летом выведут из строя кондиционер
• Поездку на Черное море сейчас лучше перенести — на побережье появилась свежая угроза
• "Че те надо?" и победитель "Голоса" зажгут на Дне города Рыбинска 2 августа
• Скоропостижно ушла из жизни создательница фестиваля "Бурлаки вдоль Волги" и Музея Советской эпохи
• Абрикосовое варенье готовлю каждый сезон по простому и надежному рецепту