Хватит мучить себя сухой курицей: залейте мясо кефиром по этому методу и получите эффект ресторанного блюда
- 10 мая 21:35
- Екатерина Лебедева
Использование кисломолочных продуктов для маринования птицы - проверенный способ добиться исключительной мягкости мяса. В отличие от агрессивного уксуса, молочная кислота воздействует на соединительные ткани деликатно, не превращая волокна в кашицу. Этот метод считается универсальным: он подходит как для запекания в духовке, так и для классического шашлыка на углях.
Для приготовления основы на один килограмм курицы потребуется:
Лук и чеснок лучше измельчить на мелкой терке, чтобы овощной сок максимально пропитал волокна. Полученную массу смешивают со специями и горчицей, после чего добавляют кефир. Стакан кефира превратил даже жесткую заготовку в качественный полуфабрикат. Эксперты кулинарного канала "Аймкук" советуют выдерживать птицу в холодильнике от 8 до 12 часов, хотя при дефиците времени хватит и двух.
При запекании в духовке куски следует обильно покрыть остатками маринада - это создаст защитную оболочку, удерживающую влагу. Оптимальный режим составляет 200 градусов при длительности 40-50 минут. Научно доказано, что содержащийся в кефире кальций активирует внутримышечные ферменты. Это способствует естественному расщеплению белка, делая структуру продукта тающей.
Кальций в кисломолочных продуктах запускает процессы, которые делают мясо мягче на клеточном уровне, сохраняя его питательную ценность.
Существует также альтернативный немецкий вариант маринования с добавлением паприки, кориандра и куркумы. По информации экспертов портала edimdoma.ru, птицу весом до двух килограммов выдерживают в смеси два часа. После этого простая немецкая хитрость предполагает обжарку на сильном огне до золотистой корочки и последующее тушение под крышкой в течение 20 минут.
Как сообщалось ранее в материале издания progorod21, курица в кефире за короткий срок приобретает текстуру, подходящую даже для детского меню. Профессионалы рекомендуют использовать напиток жирностью от 2,5% и солить мясо непосредственно перед термической обработкой, если маринование длится более шести часов. При этом смывать маринад перед жаркой не нужно, достаточно просто стряхнуть лишнюю жидкость для сохранения сочности.