Забытый соус из советских столовых затмит любой майонез - рецепт, который помнят только гурманы старшего поколения

Традиционные добавки к пельменям в виде сметаны или майонеза можно заменить универсальным домашним соусом. Эта заправка готовится за несколько минут и подходит к широкому перечню горячих блюд и закусок.

Для создания основы понадобятся два отваренных вкрутую куриных яйца. В рецепте используются только желтки: их нужно тщательно размять вилкой и смешать со столовой ложкой горчицы. После этого в массу постепенно вливают две-три ложки растительного масла, постоянно помешивая до получения густой однородной консистенции.

В получившуюся эмульсию добавляют финальные штрихи:

• две столовые ложки густого натурального йогурта без добавок
• один или два измельченных зубчика чеснока
• черный и красный молотый перец по вкусу
• щепотку соли

Готовую смесь необходимо выдержать в холодильнике от 30 минут до двух часов. За это время компоненты объединятся, а текстура станет более плотной. Этот соус отлично дополняет не только пельмени, но и жареную птицу, картофельное пюре или легкие блины из кабачков.

"Использование вареных желтков вместо сырых делает домашние соусы более безопасными и придает им особую бархатистую структуру", - отмечают специалисты в области кулинарии.

Интересный факт: яичный желток является мощным природным эмульгатором. Содержащийся в нем лецитин позволяет соединять воду и масло в стабильную кремовую массу, что стало основой для большинства классических соусов мировой кухни. Если вы ищете варианты диетических блюд, попробуйте рецепт из кабачков на кефире.

Ранее мы писали про сметанный соус с добавлением желтков и горчицы, который подают в дополнение к пельменям. Рецепт основан на растирании вареных желтков до пастообразного состояния для получения нежной текстуры. Такая заправка считается универсальной и подходит как для мясных блюд, так и для овощных салатов.