Раньше яблоки летели в мусор, а теперь я делаю из них невесомый десерт: всего три продукта и пара минут
- 17:15 5 сентября
- Екатерина Лебедева
Когда урожай яблок оказывается слишком большим, а выбрасывать жалко, на помощь приходит простой рецепт домашнего десерта. Понадобится всего три ингредиента: триста граммов яблок без кожуры и сердцевины, тридцать граммов желатина и пятьдесят миллилитров воды. Сахар добавлять необязательно - если плоды спелые и сладкие, можно обойтись без него.
Нарезанные яблоки заливают минимальным количеством воды и тушат под крышкой около десяти минут, пока мякоть не станет мягкой. Важно не переборщить с жидкостью: пюре должно получиться густым. Слишком сочные яблоки можно готовить почти без воды, иначе масса будет долго остывать. Готовую мякоть пробивают погружным блендером до однородности - даже мелкие комочки испортят текстуру.
Желатин вмешивают в тёплое пюре, но не в кипящее. При нагреве выше восьмидесяти градусов белковые структуры разрушаются, и продукт утрачивает способность образовывать гель. Если производитель рекомендует предварительное замачивание, следуйте указаниям на упаковке. Затем начинается ключевой момент: взбивание миксером на максимальной мощности в течение двадцати-двадцати пяти минут. Масса светлеет, увеличивается в объёме и превращается в плотную белую пену, которая не оседает.
Готовую смесь перекладывают в форму с пищевой плёнкой, разравнивают и убирают в холодильник минимум на четыре часа, лучше оставить на ночь. Нарезают ножом, смазанным каплей растительного масла, чтобы десерт не прилипал. Хранить следует в закрытой ёмкости в холодильнике.
В яблочную основу можно добавить корицу или ваниль для разнообразия вкуса. Подойдут даже плоды, потерявшие вид, но без признаков гнили. Кожуру не обязательно выбрасывать: промытую и измельчённую, её используют как органическую подкормку для сада. Если хочется попробовать другой домашний десерт, стоит обратить внимание на рецепты с фруктовым пюре и загустителями - принцип схожий, а результат не менее впечатляющий. Ещё один вариант - лёгкий пирог с яблоками, который готовится быстрее классической шарлотки.
Ранее мы писали о том, как приготовить домашний зефир без сахара и желатина, используя готовое детское питание. Фруктовые пюре из баночек уже содержат натуральный пектин, что избавляет от необходимости варить сложные сахарные сиропы. Для одной порции требуется девяносто-сто граммов яблочного пюре и один белок, которые взбивают до пышной массы. Отдельно готовят загуститель из агар-агара и воды, прогревают минуту и вливают в белковую основу при постоянном взбивании. Правильно приготовленный десерт содержит около сорока-шестидесяти килокалорий на штуку и хранится в холодильнике до четырёх дней. Также об этом сообщалось на портале pg21.ru, где разбирались детали работы с растительными загустителями для достижения идеальной текстуры с первой попытки.