Забудьте про стерилизацию: эти огурцы по фински хранятся в тепле всю зиму и остаются идеально хрустящими
- 08:25 18 августа
- Екатерина Лебедева
Метод "финского" маринования исключает кипячение наполненных банок, что экономит время. Овощи прогревают прямо в горячем рассоле, а затем сразу герметично закрывают. Для такой заготовки критически важна чистота: тару тщательно промывают с содой, а крышки кипятят около пяти минут. Как отмечает автор профильного портала, нарушение санитарных норм или температурного режима - главная причина вздутия крышек.
Для рецепта подходят только крепкие плоды небольшого размера. Крупные и перезрелые овощи после такой обработки становятся мягкими, поэтому их лучше отложить для других блюд. Для двухлитровой банки вам потребуются:
- 1,5 кг огурцов;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 150 мл уксуса (9%);
- горчичные зерна, перец горошком, лавровый лист, укроп и чеснок.
Обязательно замочите огурцы в холодной воде на 3-4 часа перед началом работы. Это восстанавливает упругость овощей, позволяя им оставаться плотными. Если вас интересуют и другие подходы к заготовкам, изучите материалы про то, как больше не использую уксус для консервации: нашла простой способ сделать огурцы хрустящими без риска взрыва банок или почему хватит мучиться с банками: мои огурцы за пару часов готовы и съедаются быстрее любой другой закуски. Тем, кому важна скорость, помогут инструкции, где хрустящие огурцы к ужину за три часа: просто добавьте эти два ингредиента и забудьте про долгое ожидание или никакой возни с рассолом: готовлю огурцы в обычном пакете и уже через полчаса подаю к столу как закуску.
В кипящую воду добавьте специи, соль и сахар, проварите пару минут, после чего влейте уксус и уменьшите огонь. Прогревайте огурцы порциями прямо в маринаде 3-4 минуты до смены цвета. После этого плотно уложите их в банки вместе с чесноком и укропом, залейте кипящим раствором и закатайте. Хранить такие заготовки в квартире можно только в прохладном и темном месте.
Ранее мы писали, что этот древний секрет засолки превращает обычные огурцы в хрустящие драгоценности, которые исчезают с тарелок за минуты. Тщательный выбор плодов и стерилизация тары остаются базовыми условиями успеха. Использование ледяной воды для вымачивания и добавление листьев смородины или вишни помогают сохранить плотность текстуры даже при длительном хранении.