Забыла дорогу в отдел молочки: готовлю идеальное сливочное масло из сливок за считанные минуты дома
- 08:25 14 июня
- Екатерина Лебедева
Самостоятельное изготовление масла исключает использование растительных жиров, стабилизаторов и консервантов, которыми часто злоупотребляют производители. Для приготовления базового продукта требуются только охлажденные сливки жирностью не менее 33% и соль. Использование натуральных компонентов позволяет избежать покупки фальсификата, о чем подробно рассказывается в материале Хватит переплачивать за суррогат: ищите это слово на этикетке чтобы всегда покупать только настоящее масло.
Технологический процесс основан на коагуляции молочного жира при интенсивном взбивании. Из литра сливок получается около 350 граммов продукта и пахта, пригодная для выпечки. Важно следить за температурой сырья: если сливки прогреются, структура масла получится слишком мягкой. Чтобы лучше ориентироваться в качестве магазинной продукции, рекомендуем изучить правила выбора в статье Больше не переплачиваю за жирность: вот как правильно выбрать сливочное масло для выпечки и завтрака.
Процедура занимает около 25 минут. Сначала сливки взбивают до состояния густой пены, а затем до момента отделения жидкости, что занимает 7-12 минут. После этого массу промывают ледяной водой до абсолютной прозрачности жидкости, чтобы предотвратить преждевременную порчу из-за остатков пахты. Как отмечают эксперты портала PG12, правильная подготовка и хранение продукта в холодильнике позволяют маслу оставаться свежим до двух недель.
Также ранее мы писали, что приготовить плотный сливочный сыр можно из двух литров цельного молока, 100 граммов масла и уксуса. Технология требует нагрева молока до первых признаков кипения, после чего добавляется кислота для отделения сыворотки. Полученную массу томят с содой около 30 минут, что делает текстуру однородной и тягучей. Метод не требует сложных ферментов и профессионального оборудования.