Купил в Светофоре рыбу из Австралии и только во время готовки раскрыл секрет странного цвета мяса

Полки дискаунтеров "Светофор" пополнились бюджетной новинкой под названием "австралийский лосось". Привлекательная цена и статус благородной рыбы заставляют покупателей активно разбирать замороженные тушки. Однако при ближайшем рассмотрении продукт не имеет ничего общего с привычной семгой или форелью.

Первое разочарование ждет потребителя сразу после разморозки и начала термической обработки. Вместо нежного розового филе на сковороде оказывается плотное, суховатое мясо с выраженным серым оттенком. Специфический резкий запах, отдаленно напоминающий скумбрию, окончательно рушит ожидания от деликатесного ужина.

Биологическая путаница кроется в торговом наименовании, которое часто вводит в заблуждение неопытных кулинаров. В действительности австралийский лосось (Arripis trutta) относится к отряду окунеобразных. Эта рыба обитает в прибрежных водах Австралии и Новой Зеландии, питаясь мелкой рыбой и планктоном.

Ее мясо отличается высоким содержанием белка, но практически лишено тех самых полезных жиров, за которые ценят настоящих лососевых. Основные характеристики продукта при готовке:

чрезмерная жесткость при малейшем пережаривании;

наличие множества мелких костей;

темный цвет филе в области хребта.

Специалисты в области ихтиологии отмечают, что использование подобных названий - старый маркетинговый прием. Ранние поселенцы в Австралии называли так местных рыб из-за внешнего сходства, не вдаваясь в научную классификацию. Покупая такой товар, важно понимать, что это дикая морская рыба с собственным специфическим вкусом, а не бюджетный аналог премиальной аквакультуры.