Минпромторг создаст ГОСТ для ресторанов русской кухни: только 1% заведений готовы к новым стандартам

Возрождение русской кухни через стандарты и поддержку

Российское Министерство промышленности и торговли начало разрабатывать государственный стандарт (ГОСТ) для ресторанов, которые предлагают русскую кухню. Этот документ, включающий список из минимум 250 блюд, призван служить руководством для владельцев ресторанов и стать базой для будущей государственной поддержки.По данным ведомства, сейчас только один процент заведений в России позиционируют себя как рестораны русской кухни. Введение нового стандарта призвано изменить эту ситуацию и увеличить коммерческую привлекательность русской национальной кухни.Для поддержки этой сферы регионам предложили рассмотреть ряд маркетинговых инструментов: включение таких заведений в туристические справочники; интеграция их в различные фестивали и ярмарки.Кроме того, на совещании Штаба потребительского рынка была выдвинута инициатива провести первый Всероссийский фестиваль русской кухни, который планируется приурочить ко Дню народного единства 4 ноября.В качестве удачного примера региональной практики, на которую предлагается ориентироваться, был назван ярославский ресторан "Княжево". Это заведение демонстрирует эффективную модель полного цикла, используя продукты со своей фермы. Это подтверждает, как русская кухня может способствовать спросу на местные сельскохозяйственные товары.