Секретный рецепт кетчупа из 3 кг помидоров, который повара скрывают от посетителей

Простой способ создать натуральный соус ресторанного уровня

Приготовление домашнего кетчупа - это возможность получить натуральный и насыщенный соус без консервантов. С помощью мультиварки процесс становится значительно проще, а результат порадует глубоким, многогранным вкусом, напоминающим ресторанный. Вы контролируете каждый ингредиент, что особенно важно для здорового питания.

Главное преимущество такого соуса - его натуральность. В нем нет искусственных добавок, красителей или стабилизаторов. Вы сами решаете, сколько добавить сахара, соли и специй, адаптируя рецепт под свои предпочтения. Домашний томатный кетчуп универсален: он отлично дополнит мясо, рыбу, овощи или пасту. Вяленые томаты и тщательно подобранные специи придают ему особую глубину.

Для приготовления примерно двух порций вам понадобятся:

• Свежие помидоры - 3 кг
• Вяленые помидоры - 50 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Яблочный уксус - 150 мл
• Сахар - 70 г
• Гвоздика - 10 бутонов
• Лавровый лист - 1 шт.
• Сладкая паприка - 2 ч. л.
• Белый молотый перец - 0,5 ч. л.
• Кайенский перец - 0,3 ч. л.
• Мускатный орех - 0,3 ч. л.
• Душистый перец - 0,5 ч. л.
• Корица - 0,5 ч. л.
• Морская соль - 1,5 ст. л.

Начните с подготовки свежих томатов. Сделайте небольшие надрезы крест-накрест на каждом плоде, затем ошпарьте их кипятком на две минуты. После охлаждения легко снимите кожицу, удалите плодоножки и нарежьте мякоть кубиками.

Переложите нарезанные томаты, вяленые помидоры и измельченный чеснок в чашу мультиварки. Отдельно соберите гвоздику и лавровый лист в марлевый мешочек. Добавьте в чашу уксус, сахар, морскую соль и все молотые специи. Поместите мешочек со специями туда же. Готовьте смесь в мультиварке два часа при температуре 90 °C.

После варки удалите мешочек со специями. Измельчите содержимое чаши блендером до абсолютно однородной консистенции, затем протрите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и оставшихся кусочков. Верните получившееся пюре в мультиварку и варите еще 25 минут при 110 °C, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты. Густой домашний кетчуп готов к консервации.

Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и плотно закройте. Для длительного хранения, до одного года, рекомендуется дополнительно простерилизовать уже закрытые банки в кипящей воде в течение 10-15 минут. Открытую банку храните в холодильнике не более 2-3 недель.

Для усиления вкуса умами без добавления лишней соли используйте вяленые томаты. Количество сахара и уксуса можно регулировать: меньше сахара подчеркнет томатный вкус, а больше уксуса придаст пикантности. Вместо сахара подойдет концентрированный яблочный сок или томатная паста. Для максимально гладкой текстуры используйте очень мелкое сито или специальный термос-пресс. Такой домашний кетчуп станет хитом на вашем столе.

Интересно, что истоки кетчупа лежат в Азии, где он изначально представлял собой ферментированный рыбный соус. Лишь позднее, когда рецепт адаптировали англичане, в его состав вошли помидоры, и он приобрел привычный нам вид. Использование мультиварки и блендера значительно упрощает процесс приготовления, делая домашний - вкуснее и полезнее соус доступным для каждого.

Как сообщалось, кулинарный соблазн в виде домашнего кетчупа способен не дожить до зимы. Шеф-повар Мария Иванова отмечала, что секрет выдающегося блюда кроется в деталях, а соус - это душа кулинарного ансамбля. Для такого кулинарного шедевра, где из 5 кг томатов получается до 13 банок, обычно используются спелые томаты, крупный болгарский перец, репчатый лук и морская соль.

Что еще стоит узнать:

• 12 роковых ошибок при засолке грибов, которые превращают домашние заготовки в смертельную угрозу
• "Метеор-218" прекращает рейсы через 5 дней: последний шанс попасть в Рыбинск
• Последние теплые дни 2025 года: синоптики назвали роковую дату, после которой Россию накроет холод
• За один день в Рыбинске дотла сгорели два автомобиля на разных концах города
• Россия входит в климатическую аномалию: что скрывают от нас метеорологи о зиме 2026