Салат "Алёнка" из свёклы на зиму: 10 банок улетают до Нового года — готовьте тройную порцию

Зимний салат для праздничного стола и повседневного меню

Этот витаминный салат на зиму отлично сочетается с жареным картофелем, малосольной сельдью и чёрным хлебом. Его также можно добавить в борщ как заправку. Ингредиенты:

• Сахар - 150 г
• Соль - 70-80 г
• Уксус (9%) - 150 мл
• Растительное масло - 0,5 л
• Свекла - 4 кг
• Помидоры - 1,5 кг
• Лук - 500 г
• Морковь - 500 г
• Болгарский, или сладкий перец - 500 г
• Чеснок - 1 головка
• Горький перец - 1 стручок

Для приготовления салата натрите свеклу и морковь на тёрке, помидоры измельчите блендером или через мясорубку. Болгарский перец нарежьте соломкой, лук мелко нашинкуйте. Уберите семена из горького перца и мелко его нарежьте. Чеснок измельчите.

В казане разогрейте растительное масло. Добавьте лук и пассеруйте до прозрачности. Затем положите морковь и болгарский перец. Тушите 5-7 минут. После этого добавьте свеклу, томатную массу, острый перец, сахар, соль и треть уксуса. Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.

Тушите салат под крышкой 40-45 минут. Добавьте измельченный чеснок и оставшийся уксус. Тщательно перемешайте и готовьте еще 10 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать в тепле.

По словам специалиста по консервированию Марины Поповой, для стерилизации банок можно использовать духовой шкаф: вымойте банки, поместите их в холодную духовку горлышком вниз и нагрейте до 150 градусов. Держите 15-20 минут после достижения температуры. Крышки прокипятите отдельно.

Интересный факт: свекла - единственный овощ, содержащий бетацианин, пигмент, который придает ей ярко-красный цвет. Это мощный антиоксидант.

Количество соли и сахара можно регулировать по вкусу в конце приготовления.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Ай-Петри закрыта навсегда: знаменитую вершину Крыма срочно запретили для всех туристов
• Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника
• Грибники проходят мимо этого мясистого деликатеса - а зря, ведь он вкуснее рыжика
• Многолетники редкой красоты без капризов: растут сами и цветут до морозов
• 13 тысяч первоклассников Ярославской области получат бесплатные школьные наборы с 20 предметами