Забудьте про варку картошки для пюре: секрет дорогих ресторанов от шеф-повара

Идеальное картофельное пюре без варки от шеф-повара Fallow

Известный шеф-повар ресторана Fallow представил в социальной сети TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) свой оригинальный метод приготовления картофельного пюре, полностью исключающий традиционную варку. Эта техника позволяет добиться уникальной текстуры и глубокого вкуса.

Вместо варки картофель запекается целиком на плотном слое крупной соли. Температура в духовке должна поддерживаться на уровне 160-180 градусов Цельсия до полной готовности клубней. Такой подход обеспечивает равномерное пропекание и предотвращает пригорание. После извлечения из духовки картофель необходимо немного остудить.

Когда картофель остынет до теплого состояния, его разрезают пополам и протирают через мелкое сито. Эта стадия критически важна для получения идеально однородной и воздушной консистенции. Важно выполнять это, пока картофель еще теплый, чтобы избежать образования комков. В полученную массу добавляют подогретое молоко, сливочное масло и свежемолотый черный перец. Количество молока можно регулировать, достигая желаемой густоты. Результат - густое пюре с насыщенным вкусом и ароматом.

К слову, в 2008 году в Великобритании стартовала кампания "Love Food Hate Waste". Одной из ее целей было сокращение пищевых отходов, в том числе, путем использования таких частей овощей, как картофельная кожура, для приготовления закусок, например, чипсов. Следуя принципам безотходного производства, шеф-повар Fallow рекомендует не выбрасывать картофельную кожуру. Ее можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния, получив вкусные чипсы, которые станут отличным дополнением к пюре или самостоятельной закуской.

По мнению эксперта по кулинарным технологиям, профессора пищевых наук Дмитрия Смирнова, "запекание картофеля в кожуре на соли позволяет сохранить максимум крахмала внутри клубня, что способствует формированию более плотной, но при этом кремовой структуры пюре. Высокая температура и соль способствуют карамелизации природных сахаров, усиливая вкусовые качества картофеля."

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Дамбу в Рыбинске закроют на месяц: 5 автобусных маршрутов пустят в объезд через Волжский мост
• 10 августа в Рыбинске 10 часов будет закрыт центр: как изменятся маршруты 15 автобусов
• В Рыбинске на 12 часов отключат воду в 8 микрорайонах из-за аварии и планового ремонта
• Александр Михайлов и Борис Галкин приедут в Рыбинск на фестиваль "Золотой витязь"
• Запомните раз и навсегда: сколько лет хранить чеки ЖКУ, чтобы не платить дважды за одно и то же