Секрет настоящего борща из книги 1952 года: 2 тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса

Секреты приготовления борща из бабушкиной книги

В старых кулинарных книгах часто находятся уникальные, забытые рецепты. Один из таких рецептов борща, обнаруженный в издании, которому более семидесяти лет, предлагает альтернативный подход к приготовлению этого классического блюда со свёклой и капустой, исключающий традиционную зажарку.

На первый взгляд, набор продуктов стандартен: мясной бульон, картофель, капуста, свёкла, морковь и лук. Однако особенность вкуса этого борща заключается не в количестве ингредиентов, а в специальном способе их обработки.

Главным отличием является отсутствие обжарки. Овощи не пассеруются, а тушатся, что помогает сохранить их яркий цвет и насыщенный вкус. Для этого свёклу нарезают тонкой соломкой, морковь и лук измельчают. Затем к ним добавляют томатное пюре или натёртые свежие помидоры, немного сахара и ложку уксуса. Овощи тушат около пятнадцати минут на небольшом огне, не доводя до кипения. Интересно, что кислота в виде уксуса помогает свёкле сохранить свой рубиновый цвет, и её следует добавлять сразу, пока овощи не успели потемнеть.

Ещё одна особенность - капуста тушится вместе со свёклой, а не варится отдельно в бульоне. Нашинкованную капусту добавляют к овощам и тушат около двадцати минут. Только после этого овощная смесь соединяется с мясным бульоном, что помогает сохранить аромат и текстуру супа. Лавровый лист, соль и специи добавляются уже в конце приготовления, непосредственно в готовый борщ.

Картофель, хотя и не является основным ингредиентом, добавляется позднее - целиком или крупными кусками. В советское время считалось, что борщ должен быть преимущественно овощным супом, а картофель играл вспомогательную роль. Мелкие клубни или крупные дольки хорошо держат форму и впитывают вкус бульона.

"Томление - это ключ к раскрытию глубокого и насыщенного вкуса в таких блюдах, как борщ и щи. Именно медленное приготовление позволяет всем ингредиентам обменяться ароматами и создать гармоничное целое", - комментирует шеф-повар Андрей Петров.

Этот рецепт подчёркивает, что борщ - это не быстрое смешивание, а процесс медленного тушения и томления, что способствует получению более глубокого и насыщенного вкуса. Для придания борщу особенно яркого цвета иногда используют свекольный настой, который добавляют перед подачей. Для его приготовления нарезают свежую свёклу, заливают стаканом бульона с ложкой уксуса, варят на медленном огне 15-20 минут, процеживают и добавляют в готовый борщ.

Ингредиенты для такого борща просты и доступны:

• Мясо для бульона - 500 г
• Свёкла - 300 г
• Капуста - 300 г
• Морковь, лук, картофель - по 200 г
• Томатное пюре или свежие томаты - 2 столовые ложки или 100 г
• Сахар и уксус - по одной столовой ложке

Этот рецепт демонстрирует, что классические блюда могут быть приготовлены иначе, сохраняя при этом свой аутентичный вкус. Он предлагает отойти от привычных методов и попробовать вариант, который может удивить новыми ощущениями.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Верховный суд назвал категории граждан, которым спишут долги по ЖКХ — этим людям разрешено не платить
• 14-летний подросток погиб от зацепинга в Ярославле: упал из межвагонного пространства поезда
• Секрет финских помидоров на зиму: храню в квартире без уксуса и зелени уже много лет
• 15 "Добро.Центров" Ярославской области получили федеральную поддержку и помощь в поиске спонсоров
• Огурцы по-фински на зиму без стерилизации: готовлю тазами третий год подряд