Замачивать или не замачивать орехи - вот в чем вопрос: анализируем пользу и необходимость этого процесса

Польза замачивания орехов для здоровья и усвоения питательных веществ

Замачивание орехов - это ключевой шаг для повышения их усвояемости. Сырые орехи содержат фитиновую кислоту и ферментные ингибиторы. Фитиновая кислота связывает важные минералы, такие как цинк, железо, кальций и магний, делая их недоступными для организма. Ингибиторы ферментов замедляют пищеварение, что может вызывать дискомфорт после употребления орехов.

Процесс замачивания нейтрализует эти природные соединения, существенно улучшая усвоение питательных веществ. Это также активизирует собственные ферменты орехов, облегчая их переваривание и снижая риск вздутия. Кроме того, замачивание делает орехи нежнее и кремовее, устраняя излишнюю терпкость или горечь, что особенно заметно у миндаля и грецких орехов.

Нутрициолог и диетолог Вероника Хуснутдинова, основатель школы здорового питания LiveLove Nika, утверждает, что замачивание орехов и семян необходимо для получения максимальной пользы от этих продуктов. Эта простая процедура позволяет нивелировать недостатки орехов и улучшить их полезные свойства.

Для правильного замачивания следуйте этим шагам:

• Используйте только сырые, необжаренные и несоленые орехи.
• Тщательно промойте их под проточной водой.
• Поместите орехи в стеклянную или керамическую емкость и залейте чистой фильтрованной водой так, чтобы она полностью покрывала их.
• Добавьте половину чайной ложки морской соли на чашку орехов. Соль служит катализатором ферментативных процессов и помогает нейтрализовать ингибиторы.

Время замачивания зависит от вида орехов:

• Миндаль: 8-12 часов
• Грецкие орехи: 4-6 часов
• Кешью: 2-3 часа
• Фундук: 8-12 часов
• Бразильские орехи: 4-6 часов
• Пекан: 6-8 часов
• Фисташки: 4-6 часов

После замачивания орехи нужно тщательно промыть и высушить. Сушка возможна в дегидраторе при температуре до 45°C или в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Правильно высушенные орехи станут хрустящими и могут храниться до двух недель в герметичном контейнере в холодильнике. Интересно, что практика замачивания орехов существует в традиционных кухнях мира на протяжении веков, доказывая, что предки интуитивно понимали преимущества такой обработки задолго до появления научных знаний о ферментах и антинутриентах.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• День города Рыбинска: дроны, стрит-арт и Парад рекордов на молодежной площадке
• Живая изгородь, которая будет радовать десятилетиями: 6 лучших многолетников - такие эффектные, что взгляд не оторвать
• Огурцы на зиму готовлю только по этому рецепту. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят секрет. Это лучшие хрустящие огурчики
• Рассыпаю соль между рядами - и лук с капустой без вредителей до конца лета: проверенный способ защиты растений
• Целых 17 бесплатных услуг в поездах РЖД: все проводники об этом знают, но их можно и нужно требовать