Почему курица в китайских ресторанах такая мягкая? Освойте секрет велветинга

Техника велветинга для нежной курицы в китайской кухне

Куриное филе можно преобразить в нежное блюдо китайской кухни, используя технику "велветинг". Этот метод позволяет мясу сохранить влагу, что особенно важно для куриной грудки. Мясо нарезают тонкими ломтиками, около 5 мм, предварительно слегка подморозив для облегчения нарезки.

Маринад для велветинга обычно состоит из воды, соевого или устричного соуса, кукурузного крахмала и растительного масла. Эти компоненты создают защитную оболочку, которая удерживает влагу во время готовки. Для усиления аромата можно добавить шаосинское вино или кунжутное масло. После маринования курицу либо быстро обжаривают в масле (так называемое "прохождение через масло"), либо бланшируют в кипятке. Бланширование предпочтительно для тех, кто стремится уменьшить содержание жира. В обоих случаях мясо приобретает шелковистую текстуру. После первичной обработки курицу доводят до готовности уже в основном блюде, например, в стир-фрай или воке.

Техника велветинга - это основа китайской кулинарии, позволяющая придать мясу нежность. Специалисты кулинарного ресурса "Китай на вкус", который освещает тонкости восточной кухни, отмечают, что именно эта техника придает блюдам ресторанное качество.

Интересно, что, по преданию, эта техника была изобретена поварами императорского двора в Китае для приготовления блюд, достаточно нежных для монарха с проблемами зубов.

Что еще стоит узнать:

• Поездку на Черное море сейчас лучше перенести — на побережье появилась свежая угроза
• Эксперты назвали 3 главные ошибки автомобилистов, которые летом выведут из строя кондиционер
• "Че те надо?" и победитель "Голоса" зажгут на Дне города Рыбинска 2 августа
• Скоропостижно ушла из жизни создательница фестиваля "Бурлаки вдоль Волги" и Музея Советской эпохи
• Абрикосовое варенье готовлю каждый сезон по простому и надежному рецепту