Что класть в щи первым - капусту или картошку: запомните это правило раз и навсегда

Искусство приготовления традиционных русских щей

Русские щи, одно из самых известных блюд национальной кухни, покоряют своим глубоким и насыщенным вкусом, который формируется благодаря точному сочетанию ключевых ингредиентов. Хотя существуют многочисленные региональные вариации, фундамент всегда один - наваристый мясной бульон.

Как подчеркивает шеф-повар Андрей Махов, "наваристый мясной бульон - это сердце щей".

Для бульона традиционно используют говядину, свинину или баранину. Иногда для придания особого аромата добавляют копчёности. Чтобы достичь необходимой глубины вкуса, бульон варят не менее двух-двух с половиной часов на медленном огне.

Второй по значимости компонент - капуста, как свежая, так и квашеная. Кроме того, в состав входят различные корнеплоды:

• лук
• корень петрушки
• сельдерей
• пастернак

Если используется квашеная капуста, её предварительно томят или тушат, порой с добавлением копчёностей. Этот процесс помогает капусте стать мягче, полностью раскрыть свой вкус и избавиться от излишней кислоты. Интересный факт из истории: раньше для загущения щей иногда добавляли немного муки.

Картофель для щей всегда варят отдельно. Причина проста: кислотность капусты не даёт ему развариться в общей кастрюле, что позволяет клубням сохранить форму и текстуру. Такой подход обеспечивает идеальный баланс консистенции в готовом блюде.

Подача щей традиционна - со сметаной или сливками. Процесс соления также имеет свои особенности: часть соли добавляют в бульон в начале готовки, а остальную - уже в процессе варки овощей. Такой поэтапный подход позволяет тонко сбалансировать вкус, избегая пересола и способствуя полному раскрытию всех ингредиентов.

Исторически щи были не просто кулинарным изыском, но и считались действенным средством для профилактики простудных заболеваний, подчеркивая их важное место в быту и народной медицине Древней Руси. Даже в поваренных книгах середины XX века давались детальные рекомендации по приготовлению для достижения эталонного вкуса, например, варить бульон на мясе с костью и тушить квашеную капусту до полной мягкости около часа.

Что еще стоит узнать:

• Ученые раскрыли секрет: какой кофе защищает мозг и сердце, а какой наносит вред здоровью
• V Кубок главы Рыбинска: "Полёт" сразится с командами из Орла и Нововоронежа при свободном входе
• Узбеки массово покидают Россию: шокирующие причины от тех, кто уже вернулся домой
• Кипячу лавровый лист перед уборкой по совету свекрови — лучший бытовой лайфхак из копилки
• Рыбинские биатлонисты завоевали два золота на первенстве ЦФО в Демино