Диетолог раскрывает: кому лисички принесут золотую пользу, а кому — серьезный вред

Опасности и преимущества лисичек в кулинарии

Лисички, ярко-оранжевые грибы, традиционно считаются одним из самых желанных трофеев "тихой охоты" в летне-осенний сезон. Они ценятся не только за вкусовые качества, но и за пользу для здоровья. Однако неправильная подготовка может лишить их полезных свойств или даже причинить вред.

Важно уметь отличать настоящие лисички от ложных и правильно обрабатывать их. Эксперт по питанию, диетолог Лариса Никитина, предупреждает о строгом запрете на употребление сырых лисичек. Они содержат вещества, способные вызвать серьёзные расстройства пищеварения. Даже после термической обработки грибы остаются довольно тяжёлой пищей. В почти 90% массы этих грибов составляет вода, что делает их низкокалорийным продуктом - около 19-20 ккал на 100 граммов.

При определённых состояниях следует проявлять осторожность:

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язва, панкреатит или холецистит, лучше ограничить или исключить лисички из рациона. Хитин, содержащийся в грибах, является трудноперевариваемой клетчаткой, увеличивающей нагрузку на пищеварительную систему. В отдельных случаях допустимо небольшое количество хорошо проваренных и измельчённых грибов, например, в супе-пюре.

Беременным женщинам и детям до семи лет также рекомендуется избегать лисичек. Пищеварительная система маленьких детей ещё не способна эффективно переваривать грибной белок, что может привести к отравлению или аллергической реакции. У беременных лисички могут вызвать вздутие, тяжесть или индивидуальную непереносимость. Шампиньоны или вешенки являются более безопасной альтернативой.

Аллергикам и людям с хроническими заболеваниями следует быть осторожными. Грибные белки могут спровоцировать аллергическую реакцию. Гипертоникам и лицам с заболеваниями почек следует исключить маринованные лисички из-за высокого содержания соли и уксуса. При подагре они также не рекомендуются из-за пуринов.

Если медицинских противопоказаний нет, лисички могут стать ценным дополнением к рациону. Они богаты витаминами группы B (B1, B2, B3, B5, B9), которые поддерживают нервную систему, улучшают состояние кожи и волос. Витамин D, особенно важный в холодное время года, способствует укреплению костей, зубов и иммунитета. Бета-каротин, придающий грибам их характерный цвет, улучшает зрение. Лисички также содержат железо, цинк, медь и селен, которые предотвращают анемию, поддерживают функцию щитовидной железы и улучшают обмен веществ. Интересный факт: название "лисички" происходит от их ярко-рыжего цвета, напоминающего окрас лисы.

Для максимальной пользы от лисичек необходимо соблюдать правила кулинарной обработки:

При первичной обработке грибы не следует замачивать, так как они легко впитывают воду и становятся водянистыми. Их нужно очистить мягкой щёткой или губкой, быстро промыть под проточной водой и тщательно обсушить.

Перед заморозкой или жаркой лисички рекомендуется отварить в течение 15-20 минут. Это помогает убрать горечь и снижает риск расстройства желудка. Жарить лисички лучше на сливочном или оливковом масле, поскольку жиры способствуют лучшему усвоению витамина D. Классический рецепт включает тушение со сметаной, луком и зеленью. Сушка - это оптимальный способ заготовки, позволяющий сохранить максимальное количество полезных веществ.

Важно знать, что лисички содержат хиноманнозу - вещество с противопаразитарными свойствами, поэтому червивые экземпляры среди них большая редкость. Калорийность лисичек составляет всего 19-20 ккал на 100 грамм, что делает их диетическим продуктом. В составе 88% воды, 7% углеводов, 1.5% белков и лишь 1% жиров.

Категорически запрещено употреблять лисички в сыром виде из-за их токсичности. Не рекомендуется мариновать грибы с высоким содержанием соли и уксуса, поскольку это может негативно сказаться на почках и вызвать повышение артериального давления. Замораживать лисички без предварительной варки также не следует, чтобы избежать горького привкуса.

Крайне важно уметь отличать настоящие лисички (Cantharellus cibarius) от ложных. Настоящие лисички имеют равномерный желто-оранжевый цвет без красных или бурых пятен. Их шляпка воронкообразная, с волнистыми краями, плавно переходящая в ножку. Мякоть настоящей лисички плотная, беловатая в центре, с приятным фруктовым ароматом, напоминающим абрикосы. При разламывании выделяется белый не горький сок. Ложные лисички (Hygrophoropsis aurantiaca) отличаются более ярким, красноватым оттенком. Их шляпка ровная, без волн, а ножка тонкая и ломкая. Запах ложных грибов неприятный. В отличие от настоящих лисичек, которые растут группами, ложные чаще встречаются поодиночке. Ложные лисички не являются смертельно ядовитыми, но могут вызвать тошноту и диарею.

Лисички - ценный и вкусный продукт, но не для всех. При отсутствии противопоказаний их можно смело включать в рацион, соблюдая правила приготовления. Однако, если вы находитесь в группе риска, лучше не рисковать. Существует множество других безопасных и вкусных продуктов. Здоровье всегда должно быть в приоритете.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Запомните навсегда: почему нужно солить воду в унитазе — этот трюк изменит вашу жизнь
• Отпуск мечты обернулся кошмаром: россияне сбежали из Абхазии через два дня и не пожалели
• Августовская обрезка гортензий: критические ошибки, которые губят цветение - запомните раз и навсегда
• Рецепт настоящего борща из книги 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса
• Авария водоканала парализовала движение у рынка №3: изменены маршруты троллейбусов и автобусов