Забудьте про сало и масло: грамотные хозяйки жарят яичницу на продукте в 100 раз полезнее — запомните навсегда
- 14 августа 00:11
- Александр Иванов
Новый взгляд на привычную яичницу с помощью бульона
Обычная яичница может стать полезным и деликатным блюдом, если вместо масла использовать куриный или мясной бульон. Благодаря этому, яичница приобретает нежность и более глубокий вкус.
Для приготовления нужна сковорода с толстым дном, оптимальный диаметр - около 15 см. Налейте в неё 4-5 столовых ложек бульона средней жирности и разогрейте на среднем огне. Когда бульон начнет слегка пениться, аккуратно разбейте в него 1-2 яйца. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.
Как только белок начнёт схватываться по краям, возьмите лопатку или бамбуковую палочку. Аккуратными спиральными движениями заворачивайте ещё жидкий белок вокруг желтка, стараясь его не повредить. Горячий бульон подгоняйте к незафиксированным участкам белка. Частые движения помогут создать из белка воздушные "кудряшки". Весь белок станет белым и закрутится примерно за минуту. Желток при этом останется теплым и жидким. Бульон пропитывает белок и предотвращает пригорание.
Яичница на бульоне отличается сочностью и насыщенным вкусом, которого невозможно достичь при жарке на масле. Отсутствие привкуса жареного жира делает блюдо лёгким и воздушным. После приготовления на дне сковороды остаётся ароматный бульонный соус, который отлично сочетается со свежим хлебом.
Этот способ приготовления практически диетический, поскольку сокращает количество жира. Если используется обезжиренный бульон, можно добавить немного сливочного или растительного масла. Отлично подходят вытопки - это жир, который образуется на поверхности остывшего бульона или после долгого томления мяса. Вытопки можно разделить на порции и заморозить. Их можно использовать не только для яиц, но и для каш или картофеля, что придаст блюдам "домашний" вкус. Например, в некоторых восточных кухнях вытопки используют для придания супам и рагу более насыщенного вкуса и аромата.
Экспертное уточнение: приготовление яиц на бульоне - это эффективный способ по-новому взглянуть на привычное блюдо, раскрыв его вкус и текстуру. Для наилучшего результата используйте только высококачественный, натуральный бульон. Бульонные кубики и концентраты не подходят из-за искусственных добавок, которые могут испортить конечный вкус. Выбирайте бульон по своим предпочтениям: куриный придаст нежный вкус, а мясной - насыщенность. Важно контролировать температуру, чтобы бульон не пригорел. Экспериментируйте с добавками, такими как чеснок, свежая зелень или специи, чтобы придать блюду уникальность.
- Ай-Петри закрыта навсегда: знаменитую вершину Крыма срочно запретили для всех туристов
- Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника
- Грибники проходят мимо этого мясистого деликатеса - а зря, ведь он вкуснее рыжика
- Ангел встанет за спиной этих людей — все тяготы останутся позади с 12 августа
- Многолетники редкой красоты без капризов: растут сами и цветут до морозов