Секретный ингредиент венгерского лечо — простой рецепт для невероятно яркого вкуса

История и секреты приготовления лечо

Лечо - блюдо с богатой историей, корни которого уходят не только в Венгрию, но и в Болгарию, Австрию и Германию. Изначально томаты в нем отсутствовали. Главным ингредиентом был перец, обжаренный на свином жире, часто с копченостями. Например, в Германии до сих пор готовят лечо с традиционной колбасой "Братвурст".

Для приготовления классического венгерского лечо используйте следующие ингредиенты:

• 2,5 кг красного сладкого перца (сорта "Капия" или "Ласточка");
• 700 г спелых томатов;
• 750 мл томатного сока;
• 2 средние моркови;
• 1 крупная луковица;
• 1 ч.л. молотой сладкой паприки;
• 0,5 ч.л. острой молотой паприки (по желанию);
• 1 лавровый лист;
• 25 мл 9% столового уксуса;
• 1 ч.л. соли (по вкусу);
• 1 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. черного перца горошком;
• 1 пучок свежей зелени (петрушка, кинза или базилик).

Начните с основы: в толстодонную кастрюлю налейте томатный сок, добавьте уксус, соль, сахар, лавровый лист, сладкую и острую паприку, а также черный перец горошком. Нагрейте смесь на среднем огне. Добавьте крупно нарезанные помидоры, лук кольцами или полукольцами, морковь тонкими полукружьями. Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте вдоль и нарежьте полосками 5-7 мм. Добавьте перец к остальным овощам.

После закипания тушите смесь на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но сохранять форму. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень и тщательно перемешайте.

Для консервации горячее лечо сразу разложите по стерилизованным банкам. Заполните банки кипящим томатным соком до самого верха и герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните банки крышкой вниз и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Это проверит герметичность и создаст вакуум (справка: вакуум необходим для длительного хранения продуктов, так как он препятствует развитию бактерий). При правильном хранении в прохладном, темном месте консервированное лечо сохраняет свои качества до года.

Качество лечо напрямую зависит от выбора перца. Сорта с толстыми стенками могут сделать блюдо водянистым; предпочтительны узкие, длинные красные перцы для насыщенного вкуса и цвета. Важно тщательно очистить перец от семян, поскольку они могут придать горечь блюду, - отмечает шеф-повар Петер Сарвас.

Интересный факт: в венгерском городе Эгере существует Музей лечо, посвящённый истории блюда. В 2012 году социальная сеть Facebook (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) признала лечо самым популярным венгерским блюдом среди своих пользователей.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Ай-Петри закрыта навсегда: знаменитую вершину Крыма срочно запретили для всех туристов
• Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника
• Грибники проходят мимо этого мясистого деликатеса - а зря, ведь он вкуснее рыжика
• Многолетники редкой красоты без капризов: растут сами и цветут до морозов
• 13 тысяч первоклассников Ярославской области получат бесплатные школьные наборы с 20 предметами