Секрет советской кабачковой икры 1967 года: готовлю в духовке и мешаю всего раз за весь процесс

Идеальный рецепт кабачковой икры без лишних хлопот

Классический рецепт кабачковой икры, требующий постоянного помешивания на плите, часто приводит к пригоранию или избыточной водянистости. Однако существует проверенный временем метод приготовления в духовке, который исключает эти проблемы. Он основан на рецепте 1967 года, предполагающем томление овощей в печи с минимальным вмешательством.

Основное преимущество духовки перед плитой заключается в равномерном выпаривании влаги из кабачков, которые на 93% состоят из воды. Благодаря этому икра обретает более плотную и однородную консистенцию. Идеальный режим томления - 45 минут при 180 градусах Цельсия, затем 45 минут при 160 градусах. При этом не рекомендуется открывать дверцу духовки на начальном этапе, чтобы избежать резкого перепада температуры и нарушения процесса.

Для приготовления используют глубокую керамическую форму объемом 3-4 литра. Металлическая посуда или тонкое стекло не подходят из-за быстрого нагрева и риска деформации. Овощи - кабачки, лук и морковь - нарезают кубиками по 2 см. Слишком мелкая нарезка превратит икру в пюре, слишком крупная не обеспечит достаточного пропекания. Овощи выкладывают слоями: кабачки, затем лук полукольцами, и морковь, натертая на крупной терке. Затем их поливают растительным маслом, накрывают фольгой и ставят в разогретую духовку на средний уровень на 45 минут.

После первого этапа фольгу снимают и перемешивают овощи. На этом этапе лук и морковь карамелизуются, приобретая золотистый оттенок и сладковатый вкус, а кабачки уменьшаются в объеме. Затем процесс томления продолжается еще 45 минут при 160 градусах, уже без фольги.

За 15 минут до готовности в икру добавляют две столовые ложки пшеничной муки. Мука поглощает излишнюю влагу, обеспечивая плотную, однородную консистенцию, характерную для классической кабачковой икры советского времени. Следом добавляют томатную пасту, соль и сахар. В самом конце, уже после выключения духовки, вмешивают столовую ложку уксуса, чтобы он равномерно распределился, не нарушив вкусовые качества.

Готовность икры определяется по трем признакам: она не растекается, имеет насыщенный оранжевый цвет и узнаваемый аромат карамелизованных овощей. Последние 10 минут после выключения духовки икра должна "дойти" без открывания дверцы, что дополнительно улучшает её текстуру.

Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и укутывают для медленного остывания. Срок хранения достигает одного года. Из 5 кг кабачков получается 5-6 пол-литровых банок. Для разнообразия можно добавить болгарский перец. При желании икру можно приготовить без уксуса, если планируется заморозка. "Главное в этом рецепте - не мельчить овощи, не открывать дверцу духовки и не торопиться, позволяя процессу идти своим чередом", - отмечает известный кулинарный блогер Елена Иванова. Это позволяет сэкономить время, уменьшить трудозатраты и получить идеальный результат.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• 83-летнюю дамбу-шлюз в Рыбинске закроют на месяц из-за угрозы разрушения
• Кабачки, которые покорили интернет: невероятно вкусно и просто — вкуснее вы не ели
• В Рыбинске на 12 часов отключат воду в 8 микрорайонах из-за аварии и планового ремонта
• Дамбу в Рыбинске закроют на месяц: 5 автобусных маршрутов пустят в объезд через Волжский мост
• "Единая Россия" собирает в школу 287 тысяч детей из семей участников СВО и малообеспеченных