Куриный бульон: 4 ошибки, которые мы считаем правилами — научитесь варить его правильно раз и навсегда

Ошибки при приготовлении куриного бульона и секреты его идеального вкуса

Насыщенный куриный бульон и сочное куриное мясо - две разные кулинарные цели, которые редко достигаются одним подходом. Для приготовления крепкого, ароматного бульона курицу нужно закладывать в холодную воду и варить от одного до двух часов. В этом случае мясо отдаст бульону максимум вкуса, но само станет менее сочным. Если же приоритет - нежное и сочное мясо, его следует опускать в кипяток. Так белок быстро свернется, удерживая соки внутри, а бульон получится умеренно крепким. Попытка совместить эти цели часто приводит к компромиссам, которые не удовлетворяют ни любителей наваристого бульона, ни ценителей сочного мяса. Хотя исключения бывают, не стоит удивляться, если ваш суп окажется обычным на вкус.

Для усиления вкуса бульона, не переваривая при этом саму курицу, можно добавлять не только мясо, но и куриные потроха, а также лапки. Это сделает бульон более насыщенным и ароматным.

Многие допускают ошибки при добавлении лука в куриный бульон. Использование очищенной луковицы придаст бульону лишь запах вареного лука, без красивого цвета и тонкого аромата. Подпаленные овощи, популярные для говяжьих или костных бульонов, не подходят для куриного, так как изменяют его аромат и не дают золотистого оттенка. Оптимальный вариант - добавить небольшую неочищенную луковицу. Ее следует класть за 40-60 минут до готовности, чтобы лук не разварился, не лишил бульон прозрачности и легко удалился в конце варки. Вкус и цвет бульона при этом будут идеальными.

Вопрос о добавлении моркови в куриный бульон вызывает споры. Многие профессиональные повара считают, что морковь больше подходит для говяжьих или овощных бульонов, утверждая, что ее аромат не сочетается с куриным, а также меняет цвет бульона и нарушает его прозрачность. Однако автор не разделяет эту точку зрения. По ее мнению, морковь полезна для бульона, если ее добавлять не сразу, а за 30-60 минут до окончания варки. Следует использовать небольшую очищенную морковь, разрезанную на две части, но не обожженную и не нарезанную мелко. Такая морковь придаст бульону приятный цвет и легкий аромат. Секрет в том, чтобы не добавлять морковь слишком рано, иначе она разварится и лишит бульон характерного аромата. Ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Соль, лавровый лист, перец и зелень - это всё вопросы вкуса и кулинарных привычек. Что касается соли, некоторые повара утверждают, что бульон не следует солить вовсе, другие предпочитают солить в середине варки. Однако важно помнить: не солите бульон сразу, так как объем жидкости уменьшается во время варки, что может привести к пересолу. В отличие от других видов, в куриный бульон лавровый лист и черный перец добавлять необязательно, это может изменить нежный аромат курицы. Если вы все же решили использовать эти специи, добавляйте их не в начале приготовления, а в середине варки или непосредственно в суп, чтобы избежать горечи и потемнения бульона.

Зелень, добавленная с самого начала, разваривается, окрашивает бульон и теряет свой аромат, к тому же ее сложно извлечь. Лучше добавить связанный пучок зелени или несколько веточек для красоты, но уже в готовый суп или ближе к концу варки. Как правило, свежая зелень раскрывает свой аромат лучше всего, когда ее добавляют непосредственно перед подачей или в самом конце приготовления.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• 83-летнюю дамбу-шлюз в Рыбинске закроют на месяц из-за угрозы разрушения
• Верховный суд назвал категории граждан, которым спишут долги по ЖКХ — этим людям разрешено не платить
• 15 "Добро.Центров" Ярославской области получили федеральную поддержку и помощь в поиске спонсоров
• Секрет финских помидоров на зиму: храню в квартире без уксуса и зелени уже много лет
• Российские туристы шокировали честным отзывом о Черном море: грязная вода и дикие люди