Запомните раз и навсегда: на чем жарить яичницу вместо масла, чтобы было вкусно и полезно

Идеальная яичница без масла, секреты профессионалов

Одним из способов приготовления яичницы, не требующим использования масла, является термическая обработка на основе бульона. Этот метод придает блюду необычный вкус и делает его диетическим. Для яичницы потребуется примерно 4-5 столовых ложек крепкого мясного или куриного бульона. Предпочтительнее использовать домашний, более жирный бульон, так как он предотвращает пригорание и придает яичнице сочность. Если же бульон обезжиренный, можно добавить немного масла.

Для приготовления рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием, диаметром около 15 см, рассчитанную на два яйца. Бульон разогревается на среднем огне до появления легких пузырьков. После этого в кипящий бульон аккуратно разбивают яйца, солят и перчат. Когда белок по краям начинает схватываться, необходимо лопаткой или бамбуковой палочкой совершать спиральные движения, заворачивая жидкий белок вокруг желтка и проталкивая горячий бульон под несвернувшиеся части белка. Важно, чтобы желток оставался жидким. Чем активнее движения, тем тоньше и воздушнее получатся белковые "кудри". Бульон пропитывает белок изнутри, делая его сочным и защищая от пригорания. За счет этого белок приобретает воздушную, ажурную текстуру. Приготовление происходит за одну-две минуты. Вкус приготовленной таким образом яичницы отличается от традиционной глазуньи, так как отсутствует привкус жареного жира. Бульон, оставшийся на дне сковороды, создает насыщенный соус, который прекрасно подходит для обмакивания хлеба или овощей. Этот метод считается диетическим, так как минимизирует количество добавленного жира при максимальном вкусе. Особенно хорошо подходят вытопки - ароматный жир, который собирается с поверхности остывшего бульона или после тушения мяса. Их можно порционно замораживать и использовать не только для яиц, но и для каш или картофеля.

Комментируя этот способ приготовления, шеф-повар Алексей Смирнов отмечает: "Использование бульона при приготовлении яичницы позволяет придать блюду глубину вкуса и улучшить текстуру, контролируя при этом объем жира. Это позволяет экспериментировать с различными видами бульонов, от куриного до овощного, создавая каждый раз новые оттенки вкуса".

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Вот так готовят быстро перловку советские повара: изучаю кулинарную книгу за 1952 г. Рассыпчатая, вкусная и варится быстро: 3 секрета
• Купаться запрещено, все остаются на суше: Азовское море поразило туристов странным явлением
• 8 привычек выдают о вас то, что вы предпочитаете скрывать
• 20 лучших рыбинцев попали на Доску почета: от врачей до авиастроителей
• Губернатор Евраев: объединение школ подняло зарплаты на 60%, но 29 завучей стали обычными учителями