Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

Правильное приготовление бульона без лишних примесей

Многие хозяйки напрасно сливают первую воду при варке мясного бульона, считая, что она содержит много "грязи". Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что делать это не нужно. Исключение составляют лишь люди с заболеваниями желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, которым показана более щадящая диета.

Основная часть примесей удаляется с белковой пеной. Достаточно своевременно снимать ее по мере появления. Сливать первый бульон имеет смысл только при использовании некачественного мяса, но такое мясо лучше не покупать вовсе.

Важно постоянно снимать пену в процессе всей варки, а также убирать всплывающий жир. Если пена прилипла к стенкам кастрюли, ее тоже следует удалить. Эти простые действия помогут получить чистый и прозрачный бульон.

Эксперты подтверждают, что качество бульона зависит от множества факторов: выбора мяса, воды, соотношения ингредиентов и соблюдения температурного режима. Игнатий Семенов, мясник с 20-летним стажем, считает, что правильный выбор мяса - это половина успеха. Он советует использовать кости с небольшим количеством мякоти, например, говяжьи грудинки или лопатки, что придает бульону насыщенный вкус и аромат. Длительная варка на медленном огне максимально извлекает полезные вещества из костей и мяса.

В японской кухне, например, при приготовлении бульона даси водоросли комбу нагревают до определенной температуры и удаляют до закипания воды, чтобы избежать горечи. Это демонстрирует важность нюансов температурного режима для каждого вида бульона.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В Рыбинске карантин до 2026 года: лейкоз скота заблокировал целые улицы
• День города Рыбинска: дроны, стрит-арт и Парад рекордов на молодежной площадке
• Срочно дайте соду помидорам в июле-августе - урожай ведрами будете собирать до самых заморозков
• Живая изгородь, которая будет радовать десятилетиями: 6 лучших многолетников - такие эффектные, что взгляд не оторвать
• Двое мужчин погибли в ночном пожаре частного дома в Рыбинске