Вы точно совершаете ошибку с подсолнечным маслом: замените его на этот продукт для идеальной пользы яиц
- 10:45 23 июня
- Екатерина Лебедева
Большинство домашних кулинаров привыкли использовать рафинированное подсолнечное масло для ежедневной жарки, однако этот выбор трудно назвать удачным. При температуре выше 160-170 °C такой продукт начинает окисляться, выделяя альдегиды - вещества, провоцирующие воспалительные реакции в организме. Перестаньте жарить яйца на подсолнечном масле: простая альтернатива сделает ваш завтрак полезным и вкусным, если хотите минимизировать вред от приготовления завтрака.
Шеф-повара предлагают несколько более безопасных и вкусных вариантов:
- Сливочное масло. Оно улучшает вкус и текстуру яиц, но требует умеренного огня, чтобы избежать пригорания при температуре выше 150 °C.
- Гхи (топленое масло). Идеально подходит для жарки благодаря высокой точке дымления (около 250 °C) и отсутствию молочных белков.
- Оливковое масло первого отжима. Содержит полезные полифенолы и придает блюду легкий ореховый оттенок.
- Масло авокадо. Отличается рекордной стабильностью при нагреве до 270 °C, хотя и стоит значительно дороже аналогов.
Некоторые кулинары, как шеф-повар ресторана Bao Bar Тимур Абузяров, рекомендуют смешивать растительное и сливочное масла в равных пропорциях. Это помогает сбалансировать аромат и температуру приготовления. Почему яйца на подсолнечном масле становятся резиновыми и какое масло спасет завтрак - вопрос не только эстетики, но и вашего самочувствия. Если вы хотите узнать больше о правильном выборе продуктов для кухни, ознакомьтесь с полезными рекомендациями профильных экспертов.
Для тех, кто стремится исключить любые риски, существует радикальное решение: перестала покупать подсолнечное масло: перешла на этот продукт и забыла про гарь и вредные канцерогены. В крайнем случае можно использовать антипригарную сковороду с добавлением небольшого количества воды: пар позволит белку схватиться, сохранив желток жидким.
Ранее мы писали о том, что происходит с организмом при регулярной жарке на подсолнечном масле. При термической обработке этот продукт выделяет альдегиды, содержание которых в готовом блюде может в 200 раз превышать нормы, установленные ВОЗ, согласно исследованию Университета Де Монфор. Поскольку пористый белок быстро впитывает жир, все токсичные продукты распада поступают в пищеварительную систему напрямую. Специалисты рекомендуют полностью заменить нестабильные растительные жиры на более устойчивые альтернативы вроде гхи или кокосового масла.