Перестала покупать подсолнечное масло: перешла на этот продукт и забыла про гарь и вредные канцерогены
- 08:25 17 июня
- Екатерина Лебедева
Нерафинированное масло подсолнечника начинает дымить уже при 107°C, что моментально превращает процесс готовки в химическую реакцию. При превышении этого порога продукт окисляется, выделяя альдегиды и акролеины, провоцирующие сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Вот что происходит с вашим организмом когда вы жарите яйца на подсолнечном масле, если игнорировать этот температурный предел.
Рафинированные аналоги выдерживают нагрев до 232°C, однако их стабильность сохраняется только при первом использовании. Сколько раз можно жарить на одном масле без вреда для здоровья и калькулятора - вопрос безопасности: повторный нагрев остатков масла неизбежно разрушает его структуру. Согласно данным информационного портала pg12.ru, именно термическая деградация жиров делает продукт токсичным.
Безопасной альтернативой для высокотемпературной обработки выступают:
Выбирая жир для термической обработки, ориентируйтесь на сорта с высокой точкой дымления. Использование масел Extra Virgin лучше оставить для заправки готовых блюд, а для горячей сковороды подбирать продукты с повышенной устойчивостью к окислению. Перестаньте жарить яйца на подсолнечном масле: простая альтернатива сделает ваш завтрак полезным и вкусным, обеспечив сохранность питательных веществ.
Ранее мы писали, что нерафинированное подсолнечное масло опасно для жарки из-за низкой температуры горения. Испанские исследования 2012 года подтвердили связь между продуктами распада жиров и развитием опасных патологий. Эксперты подчеркивают, что использование масел с порогом дымления выше 230°C позволяет избежать попадания в пищу свободных радикалов и канцерогенов.