Илья Лазерсон в Йошкар Оле: как марийские блюда попадут на страницы новой гастрономической летописи страны
- 08:25 26 апреля
- Анастасия Морозова
В Республике Марий Эл продолжается масштабная работа над уникальным изданием "Гастрономическая книга Марий Эл". Проект нацелен на сохранение локальной идентичности через систематизацию аутентичных рецептов региона. Для проведения практического мастер-класса в Йошкар-Олу прибыл известный шеф-повар Илья Лазерсон, который поделился опытом с местными энтузиастами.
Во время занятия свои кулинарные интерпретации представили официальные лица и общественные деятели. Глава Минэкономразвития республики Владимир Халюзин предложил авторский вариант голубцов с начинкой из щуки. Вместе с ним технологию приготовления мяса в горшочке демонстрировал Павел Попов, представляющий проект "Герои Марий Эл. Талешке-влак".
Экспертное сопровождение книги также обеспечивают историк русской кухни Максим Сырников и ресторанный критик Олег Назаров. По информации ресурса MariMedia, активная фаза формирования гастрономического наследия стартовала в марте 2026 года. Сегодня подобные инициативы по поиску кулинарных корней проходят по всей стране, например, шеф-повара активно возрождают старинные рыболепные ярушки и другие забытые специалитеты.
Интересно, что акцент на рыбных блюдах в проекте не случаен. Марий Эл традиционно славится своими речными богатствами, а щука в местной культуре веками считалась одним из главных продуктов на столе. Использование рыбы в качестве начинки для голубцов - это пример современной адаптации старинных традиций под вкусы нынешних гурманов.
Ранее мы писали о жительнице Йошкар-Олы, которая покорила судей федерального телешоу "Битва шефов". Участница презентовала Константину Ивлеву и Ренату Агзамову традиционный кыстыбый с картофелем, сопровождая подачу игрой на скрипке. Эксперты отметили, что сочетание артистизма и верности национальным традициям помогает региональной кухне оставаться востребованной на высоком уровне.