Год экспериментов, и я нашла секрет омлета, который физически не может осесть

Секрет воздушной текстуры, которая держится всегда

Многие сталкиваются с тем, что омлет оседает, пригорает или остается сырым внутри. После долгих экспериментов удалось найти надежный метод, который позволяет готовить идеально пышное и сочное блюдо. Этот рецепт гарантирует стопроцентный результат, даже если вы не имеете большого кулинарного опыта. Возможно, после этого вы тоже скажете: Яичницу на сковороде больше не готовлю.

Для приготовления двух порций вам понадобятся:

• Куриные яйца - 4 штуки (категория С1).
• Молоко - 200 мл. Этот объем обеспечивает идеальную структуру.
• Соль - треть чайной ложки. Лучше немного недосолить.
• Сливочное масло - около 30 граммов для аромата и нежного вкуса.

Возьмите глубокую миску, которая легко поместится в кастрюлю. Разбейте в нее яйца, добавьте соль и влейте молоко комнатной температуры. Использование холодного молока может замедлить процесс приготовления.

Ключевой момент - не взбивайте смесь до пены. Достаточно 30-40 неспешных круговых движений венчиком, чтобы белки и желтки равномерно соединились с молоком. Смесь должна быть однородной, без видимых расслоений. Избыточное взбивание приводит к появлению лишнего воздуха, который затем выходит, и омлет оседает.

Перелейте яично-молочную смесь обратно в ту же миску, при желании можно использовать ситечко для удаления свернувшихся белковых нитей. Добавьте кусочек сливочного масла. Оно растает в процессе готовки, равномерно распределяясь и придавая блюду невероятно нежный вкус. Если вы хотите попробовать другие необычные способы приготовления яиц, обратите внимание на то, как готовлю яичницу в стакане - это может изменить ваше представление о завтраке.

Для приготовления используйте кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее примерно 1,5-2 сантиметра воды. Аккуратно поставьте миску со смесью внутрь так, чтобы вода не касалась краев миски и не могла попасть в нее при кипении. Плотно закройте кастрюлю крышкой.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только вода начнет активно кипеть, убавьте огонь до средне-малого и засеките 15 минут. Важно не открывать крышку в течение всего времени приготовления. Через 15 минут выключите огонь. Осторожно достаньте миску.

Перед вами будет высокий, упругий и ровный омлет-суфле. Проведите силиконовой лопаткой по краям миски, и он легко отделится. Переверните омлет на тарелку. Он сохранит свою высоту и пышность, оставаясь воздушным, пористым и сочным внутри, даже после остывания. Многие повара знают, как важно не передержать яйца, чтобы получить идеальной глазуньи, но для омлета-суфле важно соблюдать именно этот метод.

Также ранее сообщалось, что приготовление омлета в микроволновой печи в стакане не только удобно, но и значительно эффективнее традиционной жарки. Этот метод сокращает энергопотребление на 87% и позволяет получить нежное суфлеобразное блюдо. Уникальная текстура достигается за счет мгновенного превращения воды в пар, интенсивного колебания молекул воды микроволнами частотой 2,45 ГГц, денатурации белка при 62-65°C и эффекта автоклава в ограниченном объеме стакана, создающего давление до 1,2 атмосфер. Плотность такого омлета составляет всего 0,31 г/см³, что значительно меньше, чем у жареного на сковороде (0,98 г/см³). Подробнее о том, как приготовить омлет в стакане, можно узнать в наших предыдущих материалах.

Что еще стоит узнать:

• Вы всю жизнь остужали суп перед холодильником — мастер показал, что происходит на самом деле
• Вы всю жизнь жарили неправильно: профессиональные повара раскрыли главную ошибку с луком и морковью
• В год 80-летия Победы в Рыбинске открыли памятник Жукову с "живым" характером
• Банный комплекс площадью 300 кв.м полностью сгорел за ночь под Рыбинском
• "Паук" поймает нарушителей: 8 новых камер следят за водителями на въездах в Рыбинск