Огурцы на зиму заготавливаю только так — не остается даже рассола, все просят рецепт этих хрустящих огурчиков
- 15:02 4 августа
- Александр Иванов
Секреты идеальных маринованных огурцов
Для приготовления хрустящих маринованных огурцов важен выбор и подготовка ингредиентов. Огурцы должны быть молодыми, длиной 8-12 см, с тонкой кожицей. После мытья их замачивают в холодной воде на 4-5 часов. Это насыщает огурцы влагой, что способствует сохранению их хрустящей текстуры после маринования. Перед началом консервации стеклянные банки и металлические крышки стерилизуют. Банки можно прогреть на пару, в духовке при 150-180°C или в микроволновой печи с добавлением небольшого количества воды. Крышки кипятят. Для вкуса к огурцам добавляют зонтики укропа, зубчики чеснока, черный и душистый перец горошком. Также используют листья хрена, вишни или смородины, и лавровый лист.
Процесс маринования включает следующие шаги. На дно подготовленных банок помещают перец, укроп и чеснок. Огурцы укладывают вертикально, плотно, чередуя со специями. Затем банки заливают крутым кипятком на 15 минут, оставляя небольшое пространство до горлышка, это помогает прогреть овощи и удалить воздух. Воду сливают, ее объем можно использовать для расчета количества рассола. Затем банки снова заливают кипятком на 10 минут. Рассол готовят на основе слитой воды, добавляя две столовые ложки соли без горки и одну столовую ложку сахара на литр жидкости. Смесь доводят до кипения. После закипания рассола добавляют уксус: одну чайную ложку 70% уксусной эссенции или 50-70 мл 9% столового уксуса на литр воды. Количество уксуса можно регулировать, опираясь на вкусовые предпочтения. Горячим рассолом заливают огурцы, оставляя 1-1,5 см до края банки, после чего банки закатывают стерильными крышками. Для замедленного остывания и лучшей герметизации банки переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и оставляют до полного остывания. Хранить готовые огурцы рекомендуется в темном и прохладном месте.
Профессор кулинарии Анна Иванова отмечает:
"Ключ к идеальным маринованным огурцам - это не только точное соблюдение пропорций, но и качество исходных продуктов. Свежие, молодые огурцы с тонкой кожицей - залог хрустящей текстуры, которая является визитной карточкой хорошей консервации."
- Купаться запрещено, все остаются на суше: Азовское море поразило туристов странным явлением
- Губернатор Евраев: объединение школ подняло зарплаты на 60%, но 29 завучей стали обычными учителями
- 20 лучших рыбинцев попали на Доску почета: от врачей до авиастроителей
- Столица Золотого кольца получит 20,3 млрд рублей на строительство отелей и тысячу новых номеров
- Синоптики срочно обновили прогноз: август 2025 станет аномальным до конца лета