Перестаньте мучить себя варкой сосисок: эксперт объяснил, почему это лишнее действие портит вкус продукта
- 09:20 6 апреля
- Екатерина Лебедева
Привычка употреблять сосиски без тепловой обработки часто объясняется тем, что продукт кажется "готовым". Однако производители колбасных изделий используют разные технологии, и не все они гарантируют полную микробиологическую безопасность сырого продукта.
Заводские вареные сосиски действительно проходят термообработку при 75-80 градусах. В фабричных условиях этот процесс уничтожает опасные микроорганизмы. Если упаковка герметична, а срок годности не истек, такие сосиски можно употреблять сразу после вскрытия, но хранить продукт в холодильнике дольше 72 часов нельзя.
Ситуация меняется, когда речь заходит о полукопченых или сырокопченых изделиях. В процессе производства они проходят лишь сушку и копчение, чего недостаточно для нейтрализации бактерий вроде листерий или сальмонелл. Согласно данным портала Pro Город Йошкар-Ола, подобные патогены способны вызывать тяжелые кишечные инфекции.
Термическая обработка при температуре выше 75 градусов почти полностью уничтожает патогены, тогда как холодное копчение - лишь приостанавливает их рост, - отмечает гастроэнтеролог Елена Кириллина.
Фермерская продукция или товары, купленные на рынках без заводской маркировки, требуют обязательной варки или обжаривания в течение 3-5 минут вне зависимости от заявлений продавца о готовности. Отсутствие строгого промышленного контроля делает такие продукты зоной риска. Также помните, что даже полностью готовые сосиски, пролежавшие вне холодильника более 4 часов, становятся благоприятной средой для размножения бактерий.
Ранее мы писали про секретные правила хранения колбасы и сыра, которые помогают дольше сохранить продукты свежими. Использование пергамента вместо полиэтилена предотвращает появление конденсата и слизи на мясных изделиях. Для сыра эксперты рекомендуют стеклянные контейнеры или вощеную бумагу, так как этот продукт нуждается в циркуляции воздуха.